Новогодняя акция! Скидка 18% на все закваски VIVO. До конца акции:


Правила пастеризации дома

Молоко – ценный продукт, важность и полезность которого неоспорима. Для его безопасного хранения применяют метод пастеризации. Это процесс тепловой обработки молока путем нагревания до высоких температур, но не до кипения. Продукт после этого может храниться в условиях пониженных температур, оставаясь полезным и свежим длительное время.

Что такое пастеризация
Пастеризация.jpg
Автором технологии термической обработки продуктов был французский микробиолог Луи Пастер, живший в XIX веке. Суть этого дешевого метода обеззараживания - в нагревании молока до определенных температур и выдерживании его при той же температуре.

Пастеризация бывает:

долговременной – нагревание продукта до 60-65°C с последующим 30 минутным выдерживанием;
кратковременной – нагревают до 75°C, а выдерживают 15-20 секунд;
моментальной – нагрев до 90°C без выдерживания.

Технологию применяют в ходе промышленной обработки молока для хранения, возможна также и пастеризация дома. Процесс обладает заметным бактерицидным действием, не меняя вкусовые качества молока, способствует уничтожению туберкулезных, бруцеллезных и других болезнетворных бактерий. Почти полное обеззараживание происходит только при стерилизации продукта.

Термическая обработка некоторым образом меняет состав молока, освобождая его от растворенных газов, что понижает кислотность продукта.
Польза пастеризации в том, что обработанное молоко, лишенное большинства молочнокислых бактерий, может храниться минимум 60 суток!

Оно вполне пригодно для приготовления творога, полезного йогуртакефира и других молочных продуктов, подойдет людям, не переносящим свежее и парное молоко.

Домашняя пастеризация

В термически обработанном молоке, богатом витаминами и полезными бактериями, нет консервантов, его не надо кипятить, а для детей продукт незаменим. Кроме промышленных методов пастеризации, существует домашняя технология термической обработки молока для хранения и обеззараживания.
Она основана на принципе водяной бани.

Что нужно делать:

1. Домашнее молоко, полученное от разных коров и предварительно охлажденное, следует очистить от случайных примесей путем фильтрации через цедилку или марлю;
2. Тару для молока (бутылки или банки) предварительно стерилизуют обычным способом. Можно в духовке (температура стерилизации – 100 градусов, время – 20 минут).
3Для пастеризации продукта в домашних условиях пользуются большой емкостью с водой либо пароваркой.
Пастеризация молока.jpg
Емкость с водой. Тару с молоком помещают в широкую кастрюлю с теплой водой таким образом, чтобы уровень воды был над уровнем молока в бутылках. Начав разогрев, следят за температурой молока и доводят ее до 60-65°C, не прекращая помешивать. Такую температуру поддерживают не более 30 минут, после чего, горячую воду заменяют холодной, но осторожно, чтобы бутылки не лопнули. Тару с полностью охлажденным молоком закупоривают для последующего хранения в холодильнике;

Пароварка. В верхнюю часть пароварки наливают молоко, в него опускают термометр так, чтобы он не касался стенок. Нижнюю камеру кастрюли заполняют водой. Температуру постоянно помешиваемой жидкости доводят до 65°C и выдерживают 30 минут. Если же температура случайно достигнет 75°C, то время выдерживания уменьшают до 15 минут. После этого пароварку погружают в ледяную воду, а молоко помешивают до полного охлаждения (4°C), затем разливают в стерилизованную тару. Готовый продукт почти две недели может храниться в холодильнике.

При соблюдении условий домашней пастеризации, изменения качества продукта минимальны. От промышленной обработки она отличается уровнем температуры нагрева и временем выдерживания.
При промышленной тепловой обработке молоко нагревают до 77°C с последующей 20 секундной выдержкой.

В последнее время применяют метод ультрапастеризации, при которой в специальных аппаратах продукт нагревают за 3-4 секунды до 135°C для уничтожения всей болезнетворной флоры. После медленного охлаждения до нужной температуры, молоко пригодно к длительному хранению (2 месяца) в стерильных упаковках и сохраняет все полезные качества.

Меры предосторожности
Молоко.jpg
Основное условие домашней термической обработки – не превысить рекомендуемую продолжительность и температуру нагрева исходного продукта. При сильном нагреве происходит разрушение молочнокислых бактерий, которые препятствуют появлению токсических веществ. Кроме того, нагрев до слишком высоких температур чреват значительными физическими и химическими изменениями состава продукта.

Задача пастеризации – продление срока хранения молока и уменьшение содержания болезнетворных микробов в нем.
Важно: если вы не пользуетесь аппаратом ультрапастеризации, внимательно следите за температурой нагрева молока, она не должна превышать 90°C. Длительный нагрев в условиях высоких температур приведет к разрушению молочных жиров, что лишит молоко большинства его целебных качеств!


Полезная информация? Поделись!



Рекомендуем прочитать:
1. Как выбрать настоящую сметану?
2. Польза домашнего хлеба
3. Капустные оладьи на кефире

comments powered by HyperComments