Акция! Мы дарим йогуртницу Smile MK 3001 в подарок! - Подробности ТУТ! До конца акции:

Виды живых заквасок

Живые закваски появились в России не так давно и постепенно завоевывают кухни поЖивые закваски всей стране. Они необходимы для приготовления домашних кисломолочных продуктов и их популярность среди людей, которые заботятся о своём здоровье и здоровье своей семьи, вполне понятна. 

Сухие закваски состоят из различных бактерий, которые, попадая в молоко, превращают его в полезный кисломолочный продукт. Например, для приготовления йогурта необходимо использовать молочную закваску, в которой есть болгарская палочка. 

Если вы готовите кисломолочные продукты в домашних условиях своими руками, то наверняка будете знать, что кладёте в будущий кефир или йогурт. Кроме того, когда дело касается кисломолочных продуктов, огромное значение имеет срок годности. Используя закваски, вы всегда будете получать свежий продукт, не опасаясь отравления. 

А теперь можно поговорить о видах живых заквасок. 

Жидкие закваски. Не слишком популярны, так как помимо своих плюсов (продукт, сделанный с помощью подобной закваски, фактически, является лекарственным средством), имеют целый ряд минусов.

Первый минус – небольшой срок годности. Как правило, изготовителями заявляется 3 месяца при хранении в холодильнике. Однако, по факту, к концу первого месяца хранения, значительная часть живых бактерий в такой закваске уже умирает.

Второй минус – вкусовые качества такого продукта далеки от желаемых. Йогурт зачастую получается кислый и сопливый.

Если у вас серьезные проблемы со здоровьем, то жидкие закваски могут оказаться предпочтительнее некоторых сухих заквасок.

Сухие живые закваски. Они также предназначаются для создания кисломолочных продуктов. Только эти бактерии прошли процесс лиофилизации (их высушили). После попадания в молоко бактерии оживают и начинается “волшебство”.

К плюсам сухих бактериальных заквасок можно отнести: долгий срок годности, стойкость бактерий к внешнему воздействию и потрясающие вкусовые качества готового продукта.

Срок годности. Процесс лиофилизации позволяет бактериям оставаться живыми на протяжении целого года в холодильнике, а в морозилке закваска будет оставаться живой на протяжении полутора лет. При этом какого-либо значительного угасания активности бактерий в закваске на протяжении заявленного срока не произойдет (иными словами, закваска, которой исполнилось 11 месяцев, будет обладать теми же качествами, что и закваска через день после изготовления, при соблюдении условий хранения).

Стойкость к внешнему воздействию. Сухие закваски позволяют отходить от условий хранения: вы можете хранить их при температуре до 30 градусов в течение 10 суток – бактерии не пострадают.

Потребительские качества. Продукты, приготовленные с помощью сухих заквасок, отличаются нежной консистенцией, сливочным вкусом и очень полезны.

Но не надо думать, что у сухих живых заквасок нет минусов. Главный минус таких заквасок – цена. Стоимость настоящей сухой закваски начинается от 50 рублей за флакон/пакетик, которого достаточно для заквашивания трех литров продукта. Несмотря на то, что нехитрые подсчеты делают использование сухой закваски очень выгодным (получается с учетом затрат на молоко примерно 61 рубль за литр НАСТОЯЩЕГО йогурта), некоторых людей эта цена отпугивает.

Второй минус – популярность сухих заквасок растет, что привлекает недобросовестных людей. Поэтому время от времени появляются предложения заквасок по очень низкой цене (30-40 рублей), однако эти наборы кисломолочных бактерий не отвечают необходимым требованиям и могут даже нанести вред вашему организму.

Третий минус – в ходе приготовления домашних кисломолочных продуктов очень легко что-нибудь сделать не так и просто испортить молоко. Поэтому всегда необходимо следовать инструкции.

В целом, для ежедневного применения, сухие закваски предпочтительнее жидких!

Полезная информация? Поделись!


Рекомендуем прочитать:
1. В поисках болгарской палочки или Йогурт VIVO vs. Активиа
2. Почему ряженка так важна при беременности
3. Обзор способов приготовления йогурта

comments powered by HyperComments