Новогодняя акция! Скидка 18% на все закваски VIVO. До конца акции:


Что такое лиофилизация

Как известно, закваски VIVO подвергаются процессу лиофилизации. Однако, что это за “зверь” знают очень немногие. Попробуем пролить свет на этот вопрос.

Лиофилизация – это один из способов высушивания пищевых или биологических продуктов, и других влагосодержащих объектов, которые предварительно подвергаются сильной заморозке, после чего помещаются в вакуум. В данном процессе вся жидкость удаляется из замороженного объекта методом испарения льда. 

Впервые лиофилизация была применена Л. Ф. Шаккеллом в 1909 году к некоторым медицинским препаратам, ноСушка для лиофилизации свое основное развитие она начала в 30 годах, когда некто Флосдорф приготовил методом лиофилизации сухую плазму крови, а наши соотечественники Титов Н. Н., Богомолова Л. Л. и Калашников М. А. создали практически первый в мире сублимированный аппарат камерного типа. 

Методом лиофилизации изготавливаются многие медицинские препараты, например, такие как ферментные, гормональные, тромбин, разные вакцины, фибриноген и мн. др. Применяется он и в химической, пищевой, микробиологической отраслях промышленности, для более долгого хранения вирусов, бактерий, грибов, растительных и животных тканей, а также лечебных биопрепаратов. 

При удалении влаги из продукта, в процессе лиофилизации, структура белка практически не нарушается, но в самом продукте резко прекращаются всякие биохимические реакции. После чего сам продукт имеет сильную защиту перед факторами внешнего воздействия среды и сохраняет свои изначальные свойства в течение длительного времени. Именно поэтому лиофилизированные закваски VIVO способны выдержать температуру до 30 градусов в течение 10 суток. Препараты, прошедшие процесс лиофилизации хорошо растворяются в воде, после чего восстанавливают свои прежние свойства.

Большое значение для процесса лиофилизации имеет среда. Она состоит из трех основных групп.

1. коллоидные минерального, животного и растительного происхождения.

2. продукты, содержащие гидролиз белков и углеводы.

3. сложные составы, которые включают в себя вещества, образующие истинные и коллоидные растворы.

Перед лиофилизацией препарат необходимо полностью заморозить. Заморозка обычно происходит в высоком вакууме, или при атмосферном давлении с помощью охлаждающей смеси, жидкого кислорода, сухого льда и жидкого воздуха. При применении второго варианта, процесс заморозки осуществляется медленнее. Хранить продукты, прошедшие через процесс лиофилизации, можно, в большинстве случаев, при комнатной температуре, между температурным режимом хранения микроорганизмов и сроками их отмирания существует прямая связь. Произведенные эксперименты показали, что все же если сохранять лиофилизированные культуры в темноте и при пониженной температуре, сроки их жизнедеятельности будут дольше.

Полезная информация? Поделись!


Рекомендуем прочитать:
1. Кефирная диета Ларисы Долиной
2. Кефир или ряженка – выбор за вами
3. Как сделать мороженое из йогурта?

comments powered by HyperComments