Новогодняя акция! Скидка 18% на все закваски VIVO. До конца акции:


Почему нельзя использовать магазинный йогурт для заквашивания?

Современные тенденции здорового питания привели нас к тому, что многие готовят дома, в том числе кисломолочные продукты. И это правильно! А вот вопрос – чем заквашивать молоко – люди решают по-разному и, зачастую, очень неправильно.

Для приготовления кисломолочных продуктов существуют закваски, созданные специально для этого. Но, к сожалению, благодаря интернету и неграмотной позиции некоторых продавцов техники, распространилось ложное мнение, что в качестве закваски можно использовать готовый «магазинный» кисломолочный продукт. Люди радостно кидают в йогуртницу развесную сметану, заквашенную неизвестно чем и получают «домашний йогурт»… Также популярны для закваски «живые» йогурты с коротким сроком годности.

Давайте вместе разберемся, что можно, а что нельзя.

Что такое сухая закваска? Это пакетик или флакон с определенными штаммами (видами) бактерий, которые подобрали и скомпоновали таким образом, чтобы в домашних условиях можно было получить полезные кисломолочные продукты. Бактерии культивируют и фасуют на специальных биотехнологических производствах в стерильных условиях, соблюдая самые жесткие требования. И в каждом пакетике или флаконе содержится именно те бактерии, которые указаны в составе закваски.

Очень важно понять сам принцип сквашивания. Бактерии, попадая в молоко, нагретое до 36-42 С, просыпаются и начинают вести активную жизнедеятельность, перерабатывая молоко в кисломолочный продукт. При этом количество микробов растет в геометрической прогрессии.
       
Дело в том, что в таких условиях размножаются ВСЕ бактерии, оказавшиеся внутри. Именно поэтому готовить кисломолочные продукты надо аккуратно: молоко кипятить (или использовать стерилизованное), обдавать кипятком оборудование, стараясь не занести «грязь» - патогенные (болезнетворные) бактерии и микроорганизмы, которые всегда присутствуют в окружающей среде. Попадая в молоко вместе с закваской, они растут и размножаются, оставаясь невидимы глазу. На вид все происходит как обычно – получается сгусток. Но только образовавшиеся химические вещества будут совсем отличными от тех, которые должны быть. Зачастую эти вещества обладают отравляющим действием на организм.

Используя качественное молоко, стерильную посуду и специальную закваску с конкретными бактериями, вы без риска для здоровья, можете приготовить полезный кисломолочный продукт.

Почему нельзя использовать обычные йогурты в качестве закваски?


«Но ведь магазинные йогурты, особенно с коротким сроком хранения, тоже содержат полезные бактерии» - скажут сторонники заквашивания на покупных йогуртах. Да, они содержат. Но не могут выступать в качестве закваски!

Существует Федеральный закон «88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», который устанавливает обязательные требования к качеству и безопасности молочных продуктов, в том числе и заквасок. Этому закону следуют абсолютно все производители. В нем прописаны нормативы для молочных продуктов, в том числе по микробиологическим показателям. Использовать магазинные йогурты (и другие молочные продукты) вы можете без риска для здоровья только по их прямому назначению. То есть купить и съесть!

Рассматривать магазинные йогурты и другие продукты в качестве закваски нельзя, потому что для заквасок установлены жесткие нормативы. А для тех же йогуртов эти нормативы в разы льготнее.

Молочнокислых микроорганизмов в 1 грамме закваски в 100 раз больше, чем в любом кисломолочном продукте. Кишечная палочка, дрожжи и плесени отсутствуют в заквасках, но допускаются в небольших количествах в магазинных йогуртах.

Таким образом, используя магазинный йогурт как закваску, вы создаете благоприятные условия для роста и развития не только полезных микроорганизмов (которых в йогурте недостаточно), но и условия для роста и развития нежелательной микрофлоры. А это уже опасно! Использование такого продукта может привести к тяжелым отравлениям и токсикоинфекциям.

Кроме того, производители йогуртов не пишут на упаковке, что их продукт можно использовать как закваску. Это тоже должно насторожить покупателя. Никто не будет отвечать за ваше здоровье, поскольку Вы использовали продукт не по назначению.

Почему нельзя использовать добавки до сквашивания?


Многие, особенно, мамы, стараются сделать йогурт вкусным для своих детей. Добавляют сахар, ванилин, ягоды, варенье, орехи, какао и прочее в молоко, вносят закваску и получают красивый йогурт. Радуются результату и …. Рискуют здоровьем!!!

Все добавки можно вносить только в готовый йогурт до употребления в пищу. Дело в том, что любые, абсолютно любые добавки микробиологически грязные. Таким образом, Вы не только загрязняете продукт нежелательной микрофлорой, но и создаете идеальные условия для ее размножения. Не рискуйте! Ведь даже на производствах добавки вносят уже после сквашивания.

Слово о бифидобактериях. Это особый класс микроорганизмов. Основная их отличительная особенность состоит в том, что они относятся к так называемым анаэробам, то есть погибают на воздухе. То есть для их развития необходимо отсутствие кислорода. Бактерии эти чрезвычайно требовательны и капризны. Для их роста необходимы специальные ростовые вещества. В молоке бифидобактерии не размножаются!!!

Авторство текста: ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии. Справки по тел. (499) 236-72-16

Полезная информация? Поделись!


Рекомендуем прочитать:
1. Творог: идеальный продукт для диабетиков
2. Вареники с творогом
3. Как правильно выбрать ряженку?

comments powered by HyperComments