Новогодняя акция! Скидка 18% на все закваски VIVO. До конца акции:


5 отличий настоящих заквасок

Все больше людей начинает готовить йогурты дома. Растущая популярность заквасок, к сожалению, привлекает внимание недобросовестных людей. Они пытаются нажиться на людях, которые не очень хорошо разбираются в том, какими должны быть настоящие закваски, распространяя различные мифы о них.

Давайте разберем особенности “правильных” заквасок и развечаем 5 самых главных мифов:

1. Вес закваски 0,5-1,5 гр.

Начать стоит с того, что активность закваски измеряется в юнитах, а не в граммах. И фасовка большего веса может совершенно не означать повышения эффективности закваски. Для домашнего заквашивания фасовки в 0,5-1,5 гр. более чем достаточно, большие объемы какого-либо эффекта не дадут.

2. Настоящие закваски нельзя делить.

Так уж получилось, что у ряда производителей довольно специфическое оборудование, не предназначенное для производства домашних заквасок. В силу этого, они фасуют бактерии по 3-5 грамм, а затем пытаются выставить это в качестве преимущества. Как мы выяснили, каких-либо плюсов это не дает.

Однако, некоторые идут еще дальше. Они предлагают потребителям делить закваску из флакона/пакетика на несколько “доз”. Это чрезвычайно опасно! Мало того, что при воздействии кислорода из воздуха бактерии начинают гибнуть, так еще в молоко попадают посторонние бактерии, которые затем принимают участие в заквашивании.

3. Концентрация бактерий 109 (КОЕ).
Целый ряд производителей использует информацию, что в их заквасках концентрация бактерий превышает 109. Однако концентрация 109 является оптимальной для приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях, так как большая концентрация бактерий, в процессе заквашивания сходит на нет и в конечном продукте мы имеем примерно одинаковое количество активных бактерий, что в случае закваски с большой концентрацией, что в случае с закваской с “нормальными” 109.

Опять же, некоторые идут еще дальше, упоминая, что чем больше бактерий, тем быстрее сквасится продукт. Это действительно так, но вряд ли результат устроит кого-нибудь. Продукт получается с комками, кисловатый на вкус, а полезность его оказывается далека от заявленной, так как не все бактерии успевают активизироваться.

4. Процесс заквашивания занимает от 6 до 10 часов.

Некоторые производители утверждают, что их закваски способны сквасить молоко за 4-5 часов. Это действительно возможно, но, как уже писалось выше, результат едва ли кому-то понравится. А самое обидное, что часть полезных бактерий оказывается незадействованной.

Настоящие закваски требуют, как минимум, 6 часов для полноценного процесса.

5. Перезаквашивать настоящие закваски можно только 1 раз.

Перезаквашивать, используя готовый продукт в качестве материнской закваски, не рекомендуется. Однако однократное перезаквашивание допускается (Бифивит перезаквашивать нельзя!). Дело в том, что перезаквашенный продукт содержит меньше полезных бактерий и неизбежно включает в себя нежелательные бактерии, которые попадают в смесь.

Надеемся, что эта информация поможет выбрать правильную закваску и приготовить настоящие полезные кисломолочные продукты дома!

Полезная информация? Поделись!


Рекомендуем прочитать:
1. О пользе лактобактерий Casei

comments powered by HyperComments