Новогодняя акция! Скидка 18% на все закваски VIVO. До конца акции:


Приготовление греческого йогурта

Когда речь заходит о полезной и вкусной кисломолочной продукции, мы моментально вспоминаем йогурт. Особенно популярным этот кисломолочный продукт стал в Греции. Ныне в прекрасной средиземноморской стране производится несколько типов йогуртов, которые различаются между собой по вкусу, консистенции и полезности. 

Одна из разновидностей молочного продукта, которая даже получила наименование "греческий" представляет собой фильтрованный йогурт, получающийся в процессе удаления сыворотки из традиционного йогурта. Он имеет повышенный процент жирности и большое содержание белка и протеина.

Многие покупают греческий йогурт в магазине, однако, это не всегда лучшее решение, ведь такой продукт может содержать нежелательные добавки. Именно поэтому, всё больше людей готовит греческий йогурт в домашних условиях. В данной статье мы рассмотрим поэтапно весь процесс приготовления.

Как сделать домашний греческий йогурт?

Закваска йогурт Vivo
Закваска йогурт Vivo
260.00 руб./упаковка
Есть в наличии
Заказать


Многим людям кажется, что приготовление греческого йогурта в домашних условиях - страшная морока. Однако это не совсем так и приведенный ниже рецепт убедит вас в этом:

1. Возьмите свежее или ультрапастеризованное молоко (ультрапастеризованное молоко достаточно довести до комнатной температуры). Объем молока должен составлять от 1 до 3 литров. Внимательно отнеситесь к жирности молока, ведь от нее будет зависеть и жирность готового продукта. Молоко следует поставить на небольшой огонь, довести до кипения и кипятить приблизительно 1 минуту.

2. Затем мы остужаем молоко до 38-40 градусов Цельсия и добавляем закваску. 

3. Укутайте вашу кастрюлю теплыми одеялами, накройте крышкой и ждите 5-6 часов (альтернативные способы прохождения данного этапа описаны здесь). 

4. На последнем этапе перелейте получившийся сгусток в марлю и подождите 2 часа, пока остатки сыворотки стекут сквозь марлю.

5. Готовый греческий йогурт будет иметь консистенцию похожую на пудинг.

Если вы хотите сделать йогурт более густым и жирным, то в него следует добавить 200 мл сливок. ОнГреческий йогурт также хорошо сочетается с вареньем, джемами, различными орехами и фруктами. Данный вид йогурта требует определенное количество времени на приготовление, но он является очень полезным и,  сэкономит вам немало денег. Греческий йогурт отлично подойдет на завтрак и для легкого перекуса. Кроме того, из него получаются прекрасные соусы для заправки салатов.


Приготовление в йогуртнице или мультиварке


Приготовление йогурта в кастрюле имеет один существенный недостаток - нужную температуру удается поддерживать далеко не всегда, из-за этого результат заквашивания бывает нестабильным.

На помощь приходят йогуртницы и мультиварки, которые способны поддерживать равномерную температуру в течение 7-8 часов приготовления.

Процесс приготовления греческого йогурта в этих устройствах практически ничем не отличается от приготовления домашнего йогурта в йогуртнице или мультиварке. Единственное отличие - после приготовления сгусток отправляется на марлю, чтобы стекла сыворотка.

Состав домашнего греческого йогурта


Состав приготовленного лакомства сильно зависит от качества молока, но в среднем у него такие показатели на 100 гр.:
- 53 ккал.
- 4 гр. сахара
- 10-12 гр. белка (примерно 40-45 гр. вареной куриной грудки)
- 6 гр. холестерина
- 10-15% суточной нормы кальция (он намного лучше усваивается, чем из молока).

Кроме того, это настоящий кладезь рибофлавина пантотеновой кислоты и магния! И, конечно, греческий йогурт на закваске VIVO - это миллионы полезных бифидо- и лактобактерий.

Чем полезен


1. Греческий йогурт часто советуют диетологи для снижения холестерина, триглицерида вместе с такими продуктами, как орехи, овощи, бобы и фрукты.
 
2. Высокое содержание живых полезных бактерий (пробиотиков) и кальция способствует укреплению иммунитета, устраняет проблемы в желудочно-кишечном тракте (диареи, запоры). Защищает от возникновения остеопороза.

3. Низкая калорийность продукта и пониженное содержание сахара, вкупе с высоким содержанием легкоусвояемого белка делают его идеальным для желающих похудеть, при сахарном диабете (греческий йогурт обладает удивительным свойством поддерживать стабильный уровень сахара в крови). Его рекомендуют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

4. Греческий йогурт помогает справиться с депрессией и возрастными изменениями. Ряд исследований выявил, что люди, регулярно употребляющие йогурт после 50-ти, меньше набирают вес и сохраняют более высокий индекс благополучия.

Как лучше употреблять


Врачи рекомендуют съедать порцию йогурта (необязательно греческого) 2-3 раза в день. Мы рекомендуем не злоупотреблять и съедать одну порцию греческого йогурта в день и 1 порцию другого кисломолочного продукта. Дело в том, что повышенное содержание белка и кальция, может привести к нехорошим последствиям, если кушать слишком много богатых этими микроэлементами продуктов. О них мы рассказываем чуть ниже.

Особенно рекомендуется употреблять греческий йогурт в зимнее время, когда у нашего организма повышенные запросы на белок и кальций.

В Греции существует огромное количество блюд, где используется греческий йогурт - его добавляют к мясу, рыбе, используют как ингредиент в тесте, придумывают напитки и коктейли на его основе.

Его можно использовать как заменитель сметаны или майонеза в салатах, как заправку для сендвичей.

Греческий йогурт отлично подойдет в качестве маринада: жирное мясо из-за него становится менее жирным и тяжелым для желудка, а сухое и постное мясо становится сочнее, мягче и вкуснее.

Встречаются рецепты его использования в качестве косметического средства - им моют голову, протирают кожу лица.

Как сделать дзадзики


Из греческого йогурта делают знаменитый соус дзадзики (цацики), который пользуется популярностью далеко за пределами Греции.

Рецепт дзадзики:
Добавляем в греческий йогурт:
- чеснок
- соль и перец
- мелкотертый огурец
- ложку оливкого масла
- лимонный сок

Тщательно перемешиваете и - вуаля - дзадзики готов! Он отлично подойдет в салаты, к мясу и в качестве наполнителя для сендвича.

Как йогурт может навредить?


У положительных свойств греческого кисломолочного продукта есть и обратная сторона. Чрезмерное употребление может привести к возникновению камней в почках, кальцинированию сосудов - это связано с избытком кальция.

Другая опасность - разнообразные наполнители, которые содержатся в магазинных продуктах: от крахмала до разнообразных желе. Из-за подобных наполнителей вся польза от йогурта может сойти на нет. Именно поэтому лучше делать греческий йогурт дома.

Полезная информация? Поделись!


Рекомендуем прочитать:
1. Что полезнее: греческий или обычный йогурт?
2. 7 необычных способов использования греческого йогурта

comments powered by HyperComments