Хлеб народов мира: от батона до бретцеля, от шоти до тортильи

В статье:
1. Самые распространенные виды хлеба
2. Хлебное разнообразие от заквасок VIVO

Хлеб в культуре всех народов был и остается мерилом благосостояния, основным продуктом питания. Библейское понятие "хлеб насущный" понятно в любой стране мира. Родиной этого продукта чаще всего называют Месопотамию или Египет. Но происходит это оттого, что именно эти две цивилизации оставили после себя письменные источники о хлебе, рецептах его приготовления, роли в жизни простолюдинов и царей. 

Сегодня очень трудно перечислить все известные сорта хлеба, в каждой культуре этих самых сортов десятки. Остановимся только на тех видах основного продукта питания, которые давно перешагнули границы этнической кулинарии и стали признанными во всем мире. 

Самые распространенные виды хлеба 

Пшеничный хлеб 

Самый распространенный вид хлеба. Обычную булку из пшеничной муки без всяких изысков можно купить в магазинах любой страны мира. Чаще всего такой хлеб готовят из дрожжевого теста, с добавлением разрыхлителей. Высокая калорийность и отличная усвояемость делают этот хлеб непригодным для диетического питания. 

Ржаной хлеб 

В чести у северных народов: Восточных и Западных славян (русские, белорусы, украинцы, поляки, чехи, словаки), скандинавов (норвежцев, шведов, датчан), финнов и в странах Балтии (латыши, литовцы и эстонцы). Менее калорийный, чем пшеничный, более полезный (особенно из муки грубого помола). Имеет десятки разновидностей: от простого черного хлеба, до караваев с добавлением специй, трав, ягод, фруктов или шпика. 

Цельнозерновой хлеб 

Выпекается из нешлифованного зерна, с отрубями. Богатый источник минералов, клетчатки. Бывает как пшеничным, так и ржаным. Именно такой хлеб выпекали наши предки, поэтому он полезнее всего для человека, хотя и им злоупотреблять не стоит. 

Картофельный хлеб 

Выпекается из теста, в которое, наряду с пшеничной мукой добавлена часть размятого отварного картофеля. Это помогает уменьшить калорийность хлеба, придать ему особый вкус и мягкость. Подобный хлеб купить практически нельзя, его готовят в домашних условиях. 

Овощной хлеб 

Хлеб этого вида, с добавлением моркови, шпината, свеклы, лука, помидоров, появился в неурожайные годы. Овощные добавки удешевляли основной продукт, делали его более доступным для простолюдинов. В Австралии добавляли овощи в хлеб для каторжников, чтобы снизить расходы на их содержание. Современный овощной хлеб - диетический продукт, вкусный и полезный. 

Бездрожжевой хлеб 

Очень модный в наше время. В тесто не добавляются дрожжи, а "живой" основой хлеба является закваска, приготовленная из муки и воды. Бездрожжевой хлеб может быть как пшеничным, так и ржаным (готовят бездрожжевой хлеб и из кукурузной или гречишной муки). 

Европейский хлеб 

Пицца 

Блюдо вышло из бедных кварталов Неаполя, сегодня самый любимый фаст-фуд во всем мире. Лепешка из пресного дрожжевого теста с самой разной начинкой, расположенной поверх. Классический вариант начинки: помидоры, базилик и молодой сыр. 

Чиабатта 

Итальянский хлеб из цельнозерновой пшеничной муки и пшеничной же закваски. Часто в тесто добавляется оливковое масло и молоко. Отсутствие сахара в составе, а также полезная и здоровая мука, делают этот хлеб любимым лакомством для тех, кто бережет фигуру. 

Фолар 

Разновидность кулича, который выпекают на пасху в Португалии. Тесто сдобное, фолар может быть как сладким, так и соленым. Интересная особенность: в фолар непременно запекают вареное яйцо со скорлупой. 

Брецель 

Немецкий кренделек из пресного дрожжевого теста с добавлением солода. Особенности приготовления: перед выпечкой кренделек окунают в щелочной раствор, поэтому он получается хрупким и коричневым. Чаще всего посыпают крупной солью (отличная закуска к пиву). В Люксембурге готовят сладкие брецели. 

Кавказский хлеб 

Лаваш

Хлеб народов Закавказья и Средней Азии. По своему составу ближе всего к самому первому хлебу на планете. Родина лаваша - Армения. Готовится из пшеничной муки и закваски, иногда добавляется растительное масло и специи. В разных странах лаваш готовится и выглядит по-разному, чаще всего - плоский блин. 

Шоти 

Грузинский хлеб. Отличается от лаваша тем, что в состав входят дрожжи, да и форма в виде лодочки. Готовится из пшеничной муки. 

Матнакаш 

Родом из Армении. В состав входят дрожжи, соль, сахар и растительное масло. Выпекается в особой печи. Представляет собой праздничное блюдо. Калорийный. 

Хлеб Земли обетованной 

Маца 

Еврейский пресный хлеб в виде тонких пластинок. В состав входит только мука (лучше всего грубого помола из цельного зерна) и вода. Хлеб этот имеет ритуальное значение у иудеев. Благодаря простейшему составу и невысокой калорийности - отличная основа для диетического питания. 

Бейгл 

Еврейский сдобный бублик (баранок) давно уже стал неотъемлемой частью американской культуры. В составе теста есть яйца, молоко, масло, зерна мака или семечки кунжута. Особенности приготовления: тесто в виде бублика сначала опускаются на несколько минут в кипящую воду, а только потом выпекаются. Классические бейглы хороши со свежим сыром, маслом, копченым лососем. Широко распространены сладкие бейглы.

Традиционное похоронное угощение у евреев. 

Пита 

Пресная лепешка, внутри которой образуется пустота. Питы наполняют всевозможными начинками и сдабривают зеленью и соусами. Происхождение: Израиль. Один из древнейших видов хлеба. 

Американский хлеб 

Тортилья
  
Мексиканские лепешки из пшеничной или кукурузной муки. В тесто добавляется сливочное масло или маргарин. Используются для оболочки самых разных блюд. В тортилью заворачивают острые бобы, тушеные овощи, вареные яйца, зелень и т.д. 

Кукурузный хлеб 

Пришел из Америки, из кулинарии племен майя, ацтеков и других. Готовится из кукурузной муки, что обуславливает его высокую калорийность. Противопоказан больным сахарным диабетом - слишком много быстрых углеводов. Этот хлеб скорее лакомство, чем ежедневный продукт. 

Хлеб Индии и Средней Азии 

Чапати 

Пришел из Индии. Состав: цельнозерновая мука грубого помола, соль и вода. По виду схож с армянским лавашем, с одним отличием - более ломкий и жесткий. Единственное блюдо в Индии без острых специй. 

Наан
    

Бездрожжевая хлебная закваска

132.00 руб./упаковка

Есть в наличии

Заказать

Хлеб кочевников и скотоводов. По составу такой же, как и шоти, но есть несколько отличий: в состав входит небольшое количество йогурта, зелень, пряности. Часто наан готовят с добавлением мясного фарша, сыра, чеснока. Есть рецепты с изюмом или сухофруктами. 

Хлебное разнообразие на домашней кухне 

Современные духовки позволяют в домашних условиях приготовить любой хлеб. Пресные виды продукта просты по составу и не отнимут много времени. А те виды хлеба, которые требуют заквасок (кукурузный, бейгл, матнакаш, шоти, фолар, чиабатта и другие), легко можно воссоздать на своей кухне с помощью заквасок VIVO. Прекрасно подойдет закваска "Ацатан", созданная на основе армянских древних рецептов. 

Использование заквасок VIVO и "Ацатан" гарантируют высокие вкусовые качества хлеба, а также пользу для здоровья, дарят возможность нашему организму "отдохнуть" от многочисленных искусственных добавок, разрыхлителей и усилителей вкуса.