Новогодняя акция! Скидка 18% на все закваски VIVO. До конца акции:


Чем отличается йогурт от ряженки?

Польза йогуртаПолезный йогурт


Слово «йогурт» имеет турецкое происхождение и переводится как «сгущенный». Кочевые племена скифов с древности перевозили на спинах ослов и лошадей молоко в бурдюках. Из шерсти и воздуха в молоко попадали бактерии, на жаре оно бродило, а довершала дело постоянная тряска, превращавшая молоко в кислый густой напиток.

Сегодня йогурт изготавливают путем сквашивания смесью культур термофильных стрептококков и болгарской палочки.

Польза этого кисломолочного продукта объясняется тем, что в нем содержится легкоусвояемый кальций и сахар, делающий это блюдо питательным и очень полезным для людей любого возраста.

Также среди его благотворных свойств:

• укрепление иммунитета и системы кроветворения;

• предотвращение развития остеопороза;

• предотвращение воспалительных заболеваний кишечника, метеоризма, диареи, запоров;

• создание неблагоприятной условий для возникновения рака толстой кишки;

• создание неблагоприятной среды для вагинальных инфекций.

Польза ряженкиДомашняя ряженка


Ряженка считается традиционным продуктом славянской кухни, изобретенным на территории Украины. Известно, что украинские хозяйки еще в XVII столетии помещали в печку глечики – небольшие глиняные горшочки, наполненные свежим молоком и сливками, и в течение долгого времени томили их содержимое до приобретения кремового оттенка. Затем в качестве закваски в глечики клали небольшое количество сметаны.

Современный процесс производства данного продукта в заводских условиях очень похож, только в топленое молоко вместо сметаны добавляют бактериальные культуры, как и при производстве йогурта.

Популярный вопрос – почему ряженка имеет кремовый оттенок? Обусловлено это тем, что готовят ее из топленого молока. При условии длительного нагрева молока в нем происходит карамелизация, когда молочный сахар преобразовывается в карамель. Именно это и вызывает изменение цвета молока и придает готовому продукту необычный сладкий вкус.

Похожим образом, с использованием йогуртовой закваски можно сделать топленый йогурт. О его свойствах можно прочитать в этой статье.

Ряженка восстанавливает кислотно-щелочной баланс в кишечнике и оказывает стимулирующее действие на желудочно-кишечный тракт. Она является отличным продуктом для разгрузочных дней. Ее часто рекомендуют употреблять людям с заболеваниями желчного пузыря и печени, при атеросклерозе и артериальной гипертензии. Кроме того, в ней содержится значительное количество витамина D и кальция, укрепляющего кости.

Подробнее о свойствах этого замечательного кисломолочного продукта можно узнать в статье "Польза домашней ряженки"

Ряженка является достаточно жирным и, следовательно, более калорийным и менее диетическим продуктом, чем йогурт.

Основные отличия йогурта и ряженки


Подводя итог, можно коротко описать, чем различаются эти кисломолочные продукты:

1. Йогурт производится из обычного молока, ряженка – из топленого. Именно поэтому они отличаются по цвету: йогурт белый или светло-бежевый, а ряженка кремовая.

2. Заметно также и существенное различие во вкусовых качествах продуктов: йогурт имеет более резкий и кисловатый вкус, тогда как ряженка – нежный, сладковатый.

3. Йогурт является диетическим продуктом, а ряженка – более жирным и калорийным.

4. Йогурт отличается от ряженки бактериальным составом.

Сравнить продукты по бактериальному составу можно так:
Состав йогуртовой закваски

Полезная информация? Поделись!


Рекомендуем прочитать:
1. Симбилакт: препарат нового поколения!
2. Все об отравлении йогуртом. Будьте осторожны!
3. Как влияют пробиотики и пребиотики на беременных?

comments powered by HyperComments