Акция к Пасхальным праздникам!
Скидка на закваски и VIVO YOGOBOX
Фермент для сыра
260.00
195
.00
Руб / шт.
Есть в наличии Да
Дата производства: 1 марта 2019
Срок годности: 12 месяцев

Фермент для сыра

Основное

  • Фермент растительного происхождения
  • Для всех типов твердого сыра
  • На 100 литров молока

Фермент растительного происхождения для приготовления сыра в домашних условиях.

С использованием "Фермента VIVO для сыра" можно приготовить как традиционный сыр типа брынза, так и другие сорта сыров, дополнительно добавив бактериальную закваску (приобретается отдельно). Домашние сыры отличаются гарантированной свежестью, отсутствием вредных примесей и растительного жира.

1 флакон фермента рассчитан на ферментацию 100 литров молока, но вы с легкостью сможете приготовить от 5 литров молока за один раз, ведь мерная ложка, объем которой рассчитан на 5 литров молока, входит в комплект.

Подробная информация

Из ферментов VIVO можно готовить любые твердые сыры.

При приготовлении сыра с помощью ферментов VIVO, нужно придерживаться оригинальной рецептуры того сыра, который вы выбрали. Некоторые виды сыра готовятся с использованием только фермента, а для некоторых дополнительно нужны бактериальные культуры. Упаковка содержит 1 флакон фермента, рассчитан на 100 литров молока и мерную ложку. Одна мерная ложка (без горки) рассчитана на 5 литров молока.

Внимание: Для приготовления сыра используйте только домашнее молоко. Магазинное и пастеризованное молоко, другие виды молока промышленного разлива непригодны для изготовления сыра. Ни в коем случае не кипятите молоко.

Подготовка молока: если вы уверены в качестве молока, тогда можете использовать свежее (сырое) молоко, предварительно выдержанное в холодильнике в течение 12-24 часов. Если вы не уверены в качестве (чистоте) молока, тогда его нужно пастеризовать для того, чтобы избавиться от вредных бактерий.

Пастеризация: Нагрейте молоко до температуры +70 .. +72 ° С (не перегревайте молоко - это негативно повлияет на приготовление). Выдержите молоко при такой температуре 15-30 секунд и быстро уберите с огня (для более быстрого охлаждения можно опустить кастрюлю с молоком в холодную воду). Если молоко пастеризовалось, в процессе приготовления в него нужно добавить 10% раствор хлористого кальция. Его можно приобрести в любой аптеке в ампулах по 5 мл. Использовать следует из расчета 1 ампула 5 мл на каждые 5 литров молока. Перед внесением разведите хлористый кальций в 30-50 мл кипяченой воды комнатной температуры.

Основные правила использования фермента:

  • 1. Температура внесения: оптимальная температура для ферментации данного фермента составляет 35 ° С (но для разных типов сыра температура введения фермента отличается, поэтому следует придерживаться той технологии, которая предназначена для приготовления выбранного вами типа сыра).
  • 2. Внесение Фермента VIVO: для 5 литров молока используйте 1 мерную ложку фермента, для 10 литров молока - соответственно, 2 мерные ложки фермента и т. д. За 10-15 минут до внесения, фермент нужно развести в 30-50 мл кипяченой воды комнатной температуры (прямое внесение фермента в сухом виде не допускается, он обязательно должен быть предварительно разведен в воде). Также добавьте хлористый кальций (необходимо только для пастеризованного молока). После внесения фермента медленно перемешайте молоко в течение 1 минуты.
  • 3. Время ферментации: время ферментации составляет 50-60 минут (для разных сыров время ферментации может быть разным). НЕ перемешивайте молоко во время ферментации.

Выход сыра из 5 литров молока 500-700 граммов.

Приготовление

Базовый рецепт приготовления домашнего сыра типа брынза:

1Налейте в кастрюлю молоко и подогрейте его до температуры 35 ° С.
 

2 Добавьте Фермент VIVO. Для 5 литров молока используйте 1 мерную ложку фермента, для 10 литров молока - соответственно 2 мерные ложки фермента и т.д. За 10-15 минут до внесения фермент нужно развести в 30-50 мл кипяченой воды комнатной температуры (прямое внесение фермента в сухом виде не допускается, он обязательно должен быть предварительно разведен в воде). Так же добавьте хлористый кальций (необходимо только для пастеризованного молока). Медленно перемешайте молоко в течение 1 минуты.

3 Оставьте молоко в тепле для ферментации на 50-60 минут (не перемешивайте молоко во время ферментации).

4 Проверьте сгусток на готовность. Сделайте надрез сгустка ножом на 2-3 сантиметра вглубь и отодвиньте нож в сторону. Срез должен быть ровным, сгусток - плотным, а сыворотка, которая выделяется в срезе, должна быть прозрачной (если сгусток нестабильный, сыворотка не выделяется, оставьте еще на 10-15 минут.)

5 С помощью ножа нарежьте сгусток на кубики размером 1,5-2 см. Сделайте полосы вдоль и поперек по 1,5-2 см. Затем разрежьте сгусток по диагонали (это нормально, если кубики получатся не идеального размера и формы).

6 Оставьте массу на 5 мин. отстояться.
 

7 Возьмите шумовку, осторожными и медленными движениями перемешайте массу, одновременно разрезая большие кубики, которые остались после первой резки, на меньшие, до размера 1,5-2 см. Вымешивайте в течение 15 мин.

8 Оставьте сырное зерно для оседания на 5 мин.
 

9 Переложите сырное зерно в форму для сыра, дуршлаг или в марлю (сыворотку не выливайте, она будет нужна).

10 Оставьте сыр для самопрессования на 12 часов при комнатной температуре. Обеспечьте возможность стекания сыворотки, которая будет выделяться в процессе прессования. Первые 2-3 часа переворачивайте сыр раз в час.

11 Сыр можно употреблять сразу после приготовления или поместить в рассол для просаливания. Солить из расчета 10 часов на 1 кг сыра, или 1 час на каждые 100 граммов сыра. Время от времени переворачивайте сыр для равномерного просаливания (рецепт рассола для просаливания описан ниже).

12 Достаньте сыр из рассола. Он готов к употреблению и его можно хранить в холодильнике в течение 7 дней в плотно закрытом контейнере. Также сыр можно хранить в рассоле, в котором он просаливался, в течение нескольких недель.


Рассол для просаливания: для просаливания сыра из 10 литров молока нужно 2-3 литра рассола. Возьмите 2-3 литра сыворотки, которая осталась после приготовления или обычную воду. Подогрейте сыворотку / воду до температуры 75 ° С. Добавьте соль из расчета 100 г соли на 1 литр сыворотки / воды и перемешайте до полного растворения соли. Охладите рассол до температуры +10 .. + 13 ° С. Добавьте в рассол хлористый кальций (ампула на 5 мл 10% хлористого кальция рассчитана на 5 л, поэтому вам нужно использовать примерно половину ампулы). Использовать хлористый кальций для просаливания не обязательно, но его наличие лучше сохраняет структуру и консистенцию сыра. Если вы будете хранить сыр в рассоле в течение нескольких недель, добавление хлористого кальция очень желательно. Рассол готов к использованию.

Бактериальный Состав

Состав фермент растительного происхождения химозин,
соль поваренная пищевая.

Условия хранения и срок годности

Хранить при температуре от +2 ˚С до +8 ˚С в герметично закрытой упаковке - 12 месяцев с даты изготовления. Не замораживать.

Доставка и оплата

Варианты доставки

Курьерская доставка по Москве: Осуществляется в рабочие дни с 12:00 до 18:00.
Стоимость доставки - 300 рублей
При заказе на сумму от 2.500р – ДОСТАВКА БЕСПЛАТНАЯ!
Доставка по России Почтой России Стоимость доставки – 300 рублей.
При заказе на сумму от 1.500р – ДОСТАВКА ПО РОССИИ БЕСПЛАТНАЯ!

Варианты оплаты

Наличными: - при самовывозе
- курьеру при получении заказа
Оплата онлайн: Наш интернет-магазин подключен к системе безопасных электронных платежей Robokassa, которая позволяет оплачивать заказ с помощью любых карт Visa и MasterCard, без дополнительных комиссий.
Оплата на расчетный счет: Вы можете оплатить заказ на наш счет с помощью своего онлайн-банкинга, через кассу любого банка России, а также через платежный терминал.
Завкаски Vivo

Выбрать закваски

Закажите закваски VIVO
с доставкой по всей России
Нажмите здесь
Купить закваски Vivo

Выбрать йогуртницу

Выберите себе
йогуртницу
Нажмите здесь
Copyright MAXXmarketing GmbH
г. Москва, Западный Административный Округ, район "Филевский парк",
улица Филевский бульвар, дом 10.
Торгово-Развлекательный Центр "Универсам Фили".
График работы офиса: Пн-Пт с 9 до 18 часов

8-(800)-555-69-50 (звонок по России бесплатный)