Новогодняя акция! Скидка 18% на все закваски VIVO. До конца акции:


Промышленный и домашний кефир: за и против

Кефир – один из самых популярных кисломолочных продуктов. Он изготавливается из козьего, овечьего или коровьего молока с добавлением кефирного грибка, благодаря чему напиток получается не только вкусным, но и очень полезным. Регулярное употребление кефира повышает иммунитет, нормализует работу кишечника, снижает уровень сахара в организме, предотвращает развитие туберкулеза. 

Данный продукт рекомендуется принимать для восстановления сил при малокровии, а также при некоторых заболеваниях пищеварительной системы.

Технология изготовления кефира в промышленных масштабах 

Кефир VIVO.jpg
Производство кефира предполагает использование натуральной закваски – кефирного грибка, который состоит из различных микроорганизмов. Результаты проведенных исследований показали, что в состав закваски входит более 15 типов микроорганизмов: стрептококки, молочнокислые палочки, дрожжи и проч.. 

В большинстве случаев, кефир в промышленных масштабах вырабатывают резервуарным методом из натурального молока первого или второго сорта. При этом, кислотность сырья должна быть не более 19°Т, а плотность – не ниже 1,0278 кг/м3. Жирность молока может быть любой, потому что в процессе изготовления кефира она нормализуется. 

Технология производства кефира является поэтапной и включает следующие операции: 


- Пастеризация (тепловая обработка). В процессе термической обработки молока уничтожаются все вредные бактерии, благодаря чему сырье становится абсолютно безопасным. 
 - Нормализация. Жирность молока приводится к требуемому значению. 
 - Гомогенизация. Данная операция заключается в раздроблении жировых шариков, находящихся в молочных продуктах, с помощью воздействия значительных внешних усилий. При этом, давление, оказываемое на молоко, достигает 16 Мпа. 
 - Заквашивание и сквашивание. В молоко добавляются кефирные бактерии. 
 - Охлаждение и созревание. После сквашивания, кефир охлаждают до температуры +20°C и перемешивают около 30 минут. Затем,  в продукте начинают размножаться полезные микроорганизмы. 
 - РазлИв или рОзлив (профессиональный термин). Готовый продукт разливают по упаковкам и отправляют в пункты продажи. 

Кефир, изготовленный на промышленных предприятиях, является источником калия, кальция, фосфора витаминов А, В2, В3, В12, кобальта и кислот органического происхождения. Однако, данный кисломолочный продукт можно изготовить не только на специализированных заводах, но и в домашних условиях. 

Делаем кефир дома 

Приготовить кефир на заквасках VIVO своими руками очень просто, поэтому, справиться с данной работой сможет любая домохозяйка. Рецепт приготовления можно посмотреть здесь.

Вкусное блюдо на основе кефира 


Из кефира можно приготовить множество вкусных блюд и напитков. Наши рецепты здесь. В качестве примера будет рассмотрен рецепт жиросжигающего кефирного напитка.


Для его приготовления вам понадобится: 


кефир VIVO – 200 мл; 
корица – 0,75 чайной ложки; 
молотый имбирь – 0,75 чайной ложки; 
красный перец – 0,5 чайной ложки. 

В кефир добавляются все специи, после чего, полученная смесь сбивается блендером. 

Выбирая между магазинным и домашним кефиром, предпочтение следует отдавать второму, так как в этом случае вы сами можете контролировать качество всех ингредиентов!

Использование же заквасок VIVO позволяет приготовить не только кефир, но и массу других вкусных продуктов: ряженкуйогурт, сметану, творог и многие другие полезные вкусности!

Полезная информация? Поделись!



Рекомендуем прочитать:
1. Правила пастеризации дома
2. Как выбрать настоящую сметану?
3. Польза домашнего хлеба

comments powered by HyperComments