Новогодняя акция! Скидка 18% на все закваски VIVO. До конца акции:


Закваска для йогурта: полное руководство

За несколько лет работы мы получили несколько тысяч вопросов по закваскам. Для ответа на самые частые вопросы о йогуртовой закваске было решено написать эту статью.

Содержание
1. Что такое закваска для йогурта?
2. Состав
3. Чем полезна закваска?
4. Как её хранить?
5. Как выбрать йогуртовую закваску
6. Приготовление
7. Частые вопросы

Что такое йогуртовая закваска?


Закваска для йогурта – это набор бактерий для приготовления йогурта в домашних условиях. От того, какие бактерии участвуют в заквашивании – сильно зависят его свойства.

Пробиотики, которые продаются в аптеках, это те же самые бактерии, что и в закваске. Поэтому йогуртная закваска может выступать пробиотиком – её можно употреблять и без заквашивания, просто смешав с водой.

Состав


Йогуртовая закваска состоит из живых кисломолочных бактерий.

Lactobacillus bulgaricus

Закваска должна содержать болгарскую палочку (Lactobacillus bulgaricus) – это обязательный компонент настоящего йогурта. Она превращает лактозу (молочный сахар) и глюкозу в молочную кислоту. Молочная кислота подавляет болезнетворную микрофлору – состояние кишечника улучшается.

Lactobacillus bulgaricus вырабатывают в процессе заквашивания витамины и аминокислоты, что способствует укреплению иммунитета.

Болгарская палочка участвует в появлении особых веществ – внеклеточных полисахаридов. Они делают консистенцию домашнего продукта плотной и аккуратной.

Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Термофильный стрептококк содержится практически во всех традиционных кисломолочных продуктах. Основная задача этой бактерии – сформировать правильный плотный молочный сгусток. За счет своей высокой активности в кишечнике они косвенно влияют на снижение болезнетворных микробов в ЖКТ и улучшают общее состояние микрофлоры при дисбактериозе.

Lactococcus lactis subsp. Lactis

Эти бактерии при попадании в молоко “просыпаются” самыми первыми и запускают процесс сквашивания. Они отвечают за создание у продукта чистого кисломолочного вкуса и аромата. Важный эффект этой бактерии – она продуцирует природный антибиотик низин в безопасных для организма количествах.

Lactococcus lactis subsp. Diacetylactis

Основная задача этого лактококка – придание молочному продукту приятного кисломолочного аромата.

Lactococcus lactis subsp. Cremoris

Эта лактобактерия встречается в заквасках для йогурта достаточно редко. Она помогает болгарской палочке производить молочную кислоту и делает консистенцию молочного сгустка более густой, а вкус сливочным.

Lactobacillus acidophilus

Ацидофильная палочка – нетипичная для йогурта бактерия. Чаще всего её можно встретить в ацидофильном молоке и ацидофилине.

Lactobacillus acidophilus эффективно подавляет активность болезнетворных микроорганизмов, поэтому ацидофильные продукты рекомендуют употреблять людям с различными расстройствами кишечника: дисбактериозом, энтероколитом, дизентерией.


Йогурт с ацидофильной палочкой в составе – мощное средство для улучшения состояния микрофлоры.


Бифидобактерии

Бифидобактерии организуют защитный барьер для кишечника, что позитивно сказывается на нашем иммунитете. Важная особенность бифидобактерий – они не размножаются в молоке, сколько добавили в молоко из закваски, столько бактерий там и будет.

При покупке закваски для йогурта – обязательно изучите её бактериальный состав. Обычно его указывают в инструкции или на официальном сайте производителя.

Чем полезна сухая закваска

Закваска йогурт Vivo
Закваска йогурт Vivo
260.00 руб./упаковка
Есть в наличии
Заказать

Если вы изучили свойства йогуртовых бактерий, то уже имеете представление о пользе закваски. Помимо улучшения состояния желудочно-кишечного тракта и укрепления иммунитета, домашний йогурт:

- натуральный. Вы полностью контролируете состав продукта, а значит в нем не будет консервантов;

- всегда свежий. Вы точно знаете, когда приготовлен йогурт. Бактерии в первые 2-3 дня наиболее активны и употребление продукта в этот период окажет наибольший эффект;

- содержит много белка. В среднем, порция домашнего йогурта (150 гр) содержит 5-6 гр легкоусваиваемого белка;

- содержит мало лактозы. Йогурт содержит в разы меньше лактозы, нежели молоко. Это важное преимущество для большинства людей с непереносимостью лактозы – они могут употреблять кисломолочные продукты без каких-либо последствий;

- стимулирует работу кишечника. Побочный эффект деятельности бактерий – йогурт имеет некоторый слабительный эффект, он может справиться с легкими запорами.

Как хранить закваску?


Самый лучший способ сохранить сухую закваску в домашних условиях – положить её в морозильник. Заквасочные бактерии высушены и заморожены, низкие температуры не смогут им навредить.

Можно хранить её в холодильнике. Обычно это немного сокращает срок годности. Как именно – лучше уточнять у производителя. Например, закваска для йогурта VIVO хранится 12 месяцев в холодильнике и 18 месяцев в морозильнике.

Некоторые производители домашних заквасок уверяют, что их можно хранить при температуре до +20 градусов. Нам неизвестна технология, которая позволяет сделать закваску настолько устойчивой (у неё всегда есть существенный запас прочности, о котором мы расскажем чуть ниже, но у этой прочности есть пределы), поэтому решение доверять или нет подобным заявлениям оставим вам. Отметим, что разрешение на хранение при +20 позволяет ставить упаковку в магазине на обычную полку - это значительно дешевле для производителя. Возможно, что в этом кроется суть данного допущения.

Допустимые отклонения при хранении


Допускается перевозить закваску при температуре до +30 градусов в течение 10 суток. Мы проводили эксперименты, чтобы проверить “прочность” набора бактерий – носили пару месяцев с собой упаковку, использовали закваску через полгода после окончания срока годности. Во всех случаях йогурт заквашивался (иногда требовалось немного дольше времени). НО! Часть бактерий из-за нарушения условий хранения погибает, поэтому получаемый продукт оказывается менее качественным и полезным, чем обычно.

Что может произойти, если неправильно хранить йогуртовую закваску?


В худшем случае, бактерии погибнут и молоко не сквасится.

Как выбрать?йогурт на закваске.jpg



Чтобы выбрать лучшую закваску для йогурта нужно проделать следующие шаги:

- изучить отзывы о закваске и производителе;

- изучить состав;

- попробовать приготовить закваски нескольких прошедших предыдущие шаги производителей и выбрать ту, которая понравится больше других.

Почти 500 000 хозяюшек на пространстве СНГ считают лучшей закваску для йогурта VIVO. Это приятно :)

Можно ли домашний йогурт давать детям?


Йогурт ВИВО можно давать малышам от года. Он поможет кишечнику работать корректно и избежать ребенку сезонных заболеваний.

В ассортименте VIVO есть специальная закваска для детского йогурта с бифидобактериями для малышей до года.

Приготовление йогурта


Многие люди сталкиваются с проблемами при приготовлении закваски дома. Попробуем разобраться с основными способами приготовления и проблемами, которые могут возникнуть.

Приготовление в йогуртнице


Самый логичный и очевидный рецепт – приготовить йогурт в йогуртнице. Йогуртница – это прибор, который поддерживает комфортную для заквашивания температуру на протяжении нескольких часов.

Пошаговый рецепт приготовления здесь: http://ru.zakvaski.com/instruction/52/

Приготовление в мультиварке


Принципиально рецепт йогурта в мультиварке не отличается от приготовления в йогуртнице. У нас об этом есть отдельная статья: http://ru.zakvaski.com/articles/soveti-povary/1183/

Приготовление без йогуртницы


Видеорецепт: приготовление йогурта из закваски без йогуртницы в домашних условиях

Наши специалисты всегда готовы помочь вам, не стесняйтесь задавать вопросы онлайн-консультанту или по телефону.

Частые вопросы


Можно ли в йогурт добавить сахар или мед?йогурт с лимоном и малиной.jpg


Можно добавить сахар, варенье, орехи, мед, какао, ягоды – всё что угодно. Единственное условие – любые добавки вносятся в готовый продукт. Иначе сделать йогурт в домашних условиях не удастся – добавка может помешать работе бактерий.

Можно ли приготовить греческий йогурт с помощью закваски?


Для приготовления греческого йогурта подойдет обычная закваска. Чтобы приготовить греческий йогурт понадобится сделать обычный йогурт, а затем профильтровать его. Подробнее это описано здесь: http://ru.zakvaski.com/articles/soveti-povary/1371/

Можно ли приготовить питьевой йогурт в йогуртнице?


Чтобы сделать питьевой йогурт нужно:

1. Размешать готовый йогурт – он станет жиже, будет тянуться.

2. Добавить в йогурт молоко или сливки и размешать. Он станет похож на питьевой.

Можно взять для приготовления молоко с жирностью 0,5%-1%. Продукт из такого молока будет жидковат по консистенции.

Почему не получается йогурт?


Самые частые причины провалов:

1. Плохое молоко. Если в молоке есть антибиотики, то закваска может его не сквасить. Проверить молоко можно так: http://ru.zakvaski.com/articles/sekrety-zdorovogo-pitaniya/1551/


 
2. Недогрев/перегрев. Обычно мы рекомендуем проверить йогуртницу или мультиварку на недогрев/перегрев. Комфортная температура для закваски – 34-38 градусов.


 
3. Добавки в йогурте. Не удержались и добавили в молоко с закваской ложку сахара? Йогурт скорее всего не получится или получится не совсем правильный. Любые дополнительные ингредиенты добавляем только в готовый продукт!

Как сделать йогурт более густым?


Если йогурт из закваски получился недостаточно густой, значит, скорее всего, допускались ошибки в ходе приготовления. Улучшить консистенцию можно, добавив в продукт немного крахмала или сухого молока.

Если же требуется приготовить густой йогурт, то рекомендуем брать молоко с высокой долей жира – от 5,5%.

Потерял/не получил инструкцию закваски для йогурта


Нет проблем, инструкцию можно скачать по ссылке и распечатать: Инструкция Закваска для йогурта VIVO

Данное руководство будет пополняться с появлением новых вопросов!


Полезная информация? Сохрани, чтобы не забыть!

 


comments powered by HyperComments