Новогодняя акция! Скидка 18% на все закваски VIVO. До конца акции:


Закваска для кефира: полное руководство

Живая закваска для кефира – уникальный симбиоз дрожжей и полезных бактерий. В этой статье мы ответим на самые частые вопросы и раскроем несколько секретов.

Содержание

1. Что такое закваска?
2. Состав
3. Чем полезен натуральный кефир?
4. Как хранить закваску?
5. Подходит ли кефир для детей?
6. Как сделать кефир из закваски в домашних условиях?
7. Частые вопросы

Что такое закваска для кефира?Домашний кефир на закваске


Это набор бактерий и дрожжей, которые характерны для кефирных грибков. Её используют для приготовления кефира в домашних условиях.

Состав


Из чего состоит сухая кефирная закваска:

Acetobacter aceti

Эта бактерия – фирменная карточка настоящей закваски для кефира. Она производит рибофлавин (витамин B2) и никотиновую кислоту. Эти витамины молочнокислые бактерии используют для своего роста и развития.

Вдобавок Acetobacter aceti продуцирует полезный витамин B12. Этот витамин участвует в кроветворении и снижает уровень холестерина в крови.

Saccharomyces unisporus

Эти дрожжи в симбиозе с лактобактериями помогают им правильно развиваться и вырабатывают комплекс естественных антибиотических веществ, что помогает организму лучше справляться с различными видами заболеваний и воспалений.

Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus

Термофильные стрептококки известны своей способностью перерабатывать молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту и создавать молочный сгусток.

Lactococcus lactis subsp. Lactis

Эти лактобактерии запускают процесс сквашивания, формируют приятный кисломолочный аромат у продукта.

Lactococcus lactis subsp. Diacetylactis

Задача этой бактерии при заквашивании – придать кефиру его неповторимый вкус.

Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus

Знаменитые бактерии: ацидофильная и болгарская палочка. Известны своей способностью подавить нежелательную микрофлору в кишечнике, активно выводят шлаки из организма. Если в йогурте и ацидофильных продуктах эти бактерии “на первых ролях”, то в кефире – они часть большого комплекса очищения и оздоровления организма.

Lactobacillus casei

Молочный “спецназ”. Буквально зачищают кишечник от возбудителей кишечных расстройств.

Симбиоз бактерий и дрожжей в кисломолочном напитке наделяет его невероятным качеством – с течением времени его вкус и свойства меняются.

По возможности – уточняйте состав закваски у производителя. Обычно на упаковке указывается “микрофлора кефирных грибков”, а подробный состав раскрывается в инструкции к кефирной закваске или на официальном сайте производителя.


Чем полезен кефир на закваске?


Домашний кефир обладает следующими преимуществами:

- в нем гарантировано нет консервантов и ГМО. Вы полностью контролируете состав продукта.

- он точно свежий. Кефир принято делить на однодневный (мягкий, подходит для детского питания), двухдневный и трехдневный (пикантный вкус и рекомендуется для взрослых). Однодневный кисломолочный напиток купить практически невозможно, так как он считается таковым в течение первых 20-30 часов с момента производства.

- стимулирует корректную работу кишечника (здесь стоит учитывать, что разные виды напитка действуют на кишечник по-разному: однодневный слабит, трехдневный – крепит).

Подробнее об однодневном кефире здесь:
http://ru.zakvaski.com/articles/o-kislomolochnykh-produktakh/1470/
О двухдневном здесь:
http://ru.zakvaski.com/articles/o-kislomolochnykh-produktakh/1516/
О трехдневном здесь:
http://ru.zakvaski.com/articles/o-kislomolochnykh-produktakh/1465/


Как хранить кефирную закваску?


Самый лучший способ сохранить закваску – положить её в морозильник. Низкие температуры для лиофилизированных бактерий – оптимальная среда до попадания в молоко.

Можно хранить её в холодильнике. Обычно это немного сокращает срок годности. Как именно – лучше уточнять у производителя конкретной закваски. Например, закваска для кефира VIVO хранится 12 месяцев в холодильнике и 18 месяцев в морозильнике.

Подходит ли кефир на закваске для детей?


Для детей до года подходит однодневный кефир. Он обладает мягким вкусом и эффективно корректирует работу детского кишечника.

В ассортименте VIVO есть особая кефирная закваска для детей и подростков – Виталакт.

Как сделать кефир из закваски в домашних условиях?

Закваска кефир Vivo
Закваска кефир Vivo
260.00 руб./упаковка
Есть в наличии
Заказать

Рассмотрим процесс приготовления домашнего кефира на примере закваски VIVO (виво).

Кефир можно приготовить в йогуртнице, мультиварке или без каких-либо специальных приспособлений.

Предварительная часть процесса приготовления одинаковая:
1. Посуда, которая будет соприкасаться с молоком обдается кипятком.
2. Молоко кипятится (если домашнее или пастеризованное) и остужается до 37-40 градусов. Если молоко ультрапастеризованное, то просто подогревается до 37-40 градусов.
3. Закваска тщательно смешивается с молоком.

Далее в йогуртнице и мультиварке используется специальный режим “йогурт” или выставляется температура заквашивания в диапазоне от 30 до 37 градусов.

Если специальные приспособления не используются, то кефир из сухой закваски VIVO можно приготовить по общей схеме: http://ru.zakvaski.com/instruction/49/

К некоторым йогуртницам производители прикладывают комплект рецептов, чтобы вы могли сделать кефир в йогуртнице с разными вкусами.

Частые вопросы


Чем отличается закваска для кефира от чайного (тибетского, молочного) гриба?


Чайный гриб – это кефирные грибки, которые любители домашнего кефира пытаются выращивать и сохранять дома. Причем делают это неправильно и не получают никакой пользы от напитка (во-первых, кефирный гриб не хранится в банке с водой, он теряет свои полезные свойства, а во-вторых, когда чайный гриб у вас дома – вы даже уехать никуда не можете, не загубив его). Закваска для кефира, фактически, тоже самое, но без лишних проблем с хранением и без возможности загубить закваску.

Почему не получается кефир?


Кефир получился
Самые частые причины неудачи в приготовлении:

1. Плохое молоко. Если в молоке есть антибиотики, то закваска может его не сквасить. Инструкция по проверке молока на наличие антибиотиков: http://ru.zakvaski.com/articles/sekrety-zdorovogo-pitaniya/1551/


2. Недогрев/перегрев. Обычно мы рекомендуем проверить йогуртницу или мультиварку на недогрев/перегрев. Комфортная температура приготовления – 30-36 градусов (допустим нагрев до 40 градусов).

3. Хотите добавить сахар в кефир или добавить ягод и сделать смузи? Единственное условие, которое необходимо строго соблюдать – любые дополнительные ингредиенты добавляются только в готовый продукт!

Потерял/не получил инструкцию закваски для кефира ВИВО


Инструкцию можно скачать по ссылке и распечатать: Инструкция Закваска для кефира VIVO

Данное руководство будет пополняться с появлением новых вопросов!


Полезная информация? Сохрани, чтобы не забыть!



comments powered by HyperComments