Новогодняя акция! Скидка 18% на все закваски VIVO. До конца акции:


Состав кефира. Что нужно знать?

Состав кефира существенно зависит от применяемого для его приготовления молока, а также периода хранения. Однако, для упрощения расчетов, лучше ориентироваться на усредненные данные.
Кефир.png
Жирность

Жирность кефира напрямую связана с используемым молоком. При нежирном молоке, продукт будет более жидким, а при жирном – густым. Также жирность оказывает воздействие и на калорийность продукта. Эти показатели находятся в прямой зависимости. Но следует помнить, что обезжиренный кисломолочный продукт не такой полезный, как традиционный.

Содержание минеральных веществ

- Кальций, которого содержится 124 мг в 100 граммах кефира. Такое количество равняется дневной норме потребления кальция. Кроме кальция, кефир содержит витамин В12, способствующий его легкому усвоению.

Кефир полезен беременным, кормящим, спортсменам и детям 

Йод также содержится в кефире в большом количестве. Этот элемент позволяет правильно функционировать гормону тироксину, вырабатываемому щитовидной железой и ответственному за протекание метаболизма. Одна порция напитка – это 65% дневного потребления йода организмом. Потому, данный продукт ценен для тех, кто страдает дефицитом йода.
Фосфор, присутствующий в кефире, позволяет поддерживать зубы и кости здоровыми, а также формировать правильную клеточную структуру и регулировать уровень рН в организме. В порции приготовленного дома молочного продукта, содержится около 40% суточного потребления фосфора.

Кислотность
Как известно, кислотность еды определяют в соответствии с уровнем рН. Если он находится в рамках от 0 до 6,9, то продукт обладает повышенной кислотностью, если от 7,1 до 14 – повышенной щелочностью. Если рН равняется 7,0, то продукт считается нейтральным.


Кислотность кефира лежит в пределах 4,0-4,5 рН.
Его кислотность обусловлена несколькими аспектами:

Применяемым молоком;
Используемыми для заквашивания бактериями;
Добавлением в кефир других ингредиентов;
Временем заквашивания.

Благодаря кислотности продукта, очень хорошо усваиваются содержащиеся в нем фосфор, кальций и магний.

Кислотность напитка может корректироваться добавлением других составляющих. Так, сахар либо апельсиновый сок способен снизить рН, а черника или бананы – повысить.

Содержание белка

Обычная порция кефира содержит около 5 г белка. Этот белок является полным, то есть содержит все аминокислоты. Норма же потребления белка для человека составляет около 0,8 грамма на килограмм веса. Для среднестатистического человека порция кисломолочного напитка возмещает 10% дневной потребности. Как известно, продукты, содержащие много белка, позволяют надолго насыщать организм.
Кeфир.jpg
Содержание углеводов

Вышеупомянутая порция кефира домашнего приготовления содержит до 3,5 грамм углеводов. Если же в составе их имеется больше, то в нем присутствует крахмал либо сахар. Первый улучшает консистенцию, а второй – вкусовые качества. Но в настоящем кефире они не нужны.

Калорийность продукта

На калорийность влияют жирность кефира, а также содержание белка. Добавки также существенно воздействую на калорийность продукта. Усредненное же значение калорийности натурального напитка – около 65 калорий в 100 граммах.

Витамины

Имеющиеся витамины в кефире во многом зависят от методики приготовления, а также качества используемого молока. Продукт домашнего приготовления содержит много рибофлавина, именуемого еще витамином В2, витамина В12, а также тиамина (витамина В1).

Что касается рибофлавина, то обычная порция кефира содержит треть суточной нормы для организма. Этот витамин делает кожу здоровой и позволяет усваивать еду. Тиамина в обычной порции содержится 45% от дневной нормы. Этот витамин способствует переработке углеводов и правильному функционированию сердечно-сосудистой системы. Если говорить о витамине В12, то в кисломолочном продукте его меньше, нежели в молоке. Однако, его усвоение из кефира проходит намного проще.

Полезная информация? Поделись!


Рекомендуем прочитать:
1. Кефирная косметология: красота без переплаты
2. Кефирные ягодные коктейли
3. Кефир при изжоге

comments powered by HyperComments