Новогодняя акция! Скидка 18% на все закваски VIVO. До конца акции:


Почему нельзя использовать магазинный кефир для заквашивания?

Для приготовления различных кисломолочных продуктов сегодня существуют специальные закваски. Но, к большому сожалению, благодаря интернету и неграмотной позиции продавцов техники, распространилось ложное мнение, что в качестве закваски использовать можно готовый «магазинный» кисломолочный продукт.

Сухая закваска - это флакон или пакетик с определенными видами бактерий, которые выбрали и скомпоновали так, чтобы в домашних условиях можно было легко получить полезные кисломолочные продукты


Такие бактерии культивируют и фасуют на биотехнологических производствах в полностью стерильных условиях, соблюдая жесткие требования. И в каждой упаковке содержатся именно те бактерии, которые написаны в составе каждого набора бактерий.

Крайне важно понять принцип сквашивания. Бактерии, попадая в молоко, которое нагрето до 36-42 градусов, просыпаются и начинают вести активную жизнедеятельность, превращая молоко в кисломолочный напиток. Количество микробов при этом растет в геометрической прогрессии.

Дело в том, что в подобных условиях размножаются все бактерии, которые оказались внутри. Поэтому, готовить кефир и другие кисломолочные продукты необходимо аккуратно: молоко кипятить (или применять ультрапастеризованное), обдавать кипятком все оборудование, стараясь при этом не занести бактерии. Они, попадая в молоко вместе с закваской, растут и размножаются, оставаясь невидимыми глазу. На вид все происходит обычно – формируется сгусток. Однако, только создавшиеся вещества будут совершенно отличными от тех, которые должны быть. Эти вещества зачастую обладают отравляющим действием для человеческого организма. Применяя стерильную посуду, качественное молоко и специальную закваску с определенными бактериями, вы без риска для здоровья, сможете приготовить нормальный кисломолочный продукт.

Почему нельзя использовать магазинный кефир для закваски?

«Но магазинные кефиры, в особенности с коротким сроком хранения, также содержат в себе полезные бактерии» - скажут любители заквашивания на покупном кефире. Да, они содержат. Правда, не могут выступать как закваска!
Кефир.jpg
Существует Федеральный закон № 88-ФЗ «Технический регламент на молочную продукцию и молоко», который устанавливает требования безопасности к качеству молочных продуктов, и заквасок в том числе. Этому закону следуют совершенно все производители. В нем прописаны действующие нормативы для молочных продуктов, в частности, по микробиологическим показателям. Применять магазинный кефир вы можете без риска для своего здоровья лишь по их прямому назначению. То есть приобрести и съесть!

Молочнокислых микроорганизмов в бактериальной закваске для кефира в 100 раз больше, чем в магазинном кефире. Дрожжи, кишечная палочка и плесень в заквасках отсутствуют, однако, в небольших количествах допускаются в магазинном кефире. Таким образом, применяя магазинный продукт в качестве закваски, вы создаете хорошие условия для развития и роста не только для полезных микроорганизмов, но и для нежелательной микрофлоры. А это очень опасно!


Такая методика способна привести к тяжелым отравлениям, токсикоинфекциям. Вдобавок, производители кефира на упаковке не пишут о том, что их продукт можно применять как закваску, снимая с себя ответственность в подобных ситуациях. Это также должно насторожить покупателя.

Полезная информация? Поделись!


comments powered by HyperComments