Новогодняя акция! Скидка 18% на все закваски VIVO. До конца акции:


4 факта о йогурте

Факт №1: Йогурт – продукт, известный с давних-давних времен. 

Одна из легенд повествует, что молочные продукты йогурт и кефир – это чудо природы, созданноеЭльбрус на склонах горы Эльбрус. Совершенно случайно различные микроорганизмы попали в кувшин с молоком. Затем, эти микроорганизмы попали в бурдюк у тюрка на южном склоне Эльбруса. Известно, что тогда в бурдюках предпочитали поддерживать температуру в 40-45 градусов. Из-за этого начался процесс заквашивания, в результате которого получился продукт, названный в последствии тюрками - йогурт. 

Также в легенде упоминается, что йогурт защищает человека от наступления старости и поэтому горцы на Кавказе могут жить до 130-140 лет!

Кефир же, согласно преданию, появился с помощью не очень теплолюбивых микроорганизмов на северном склоне Эльбруса. Эти микроэлементы эффективнее развиваются при температуре 27-30 С. В названии «кефир», первый слог в переводе с тюркского языка означает «удовольствие». В состав кефира входят различные микроорганизмы, среди которых основной являются дрожжи. Содержание спирта в кефире приблизительно 0,8%.

Сегодня производят различные виды кисломолочных продуктов с помощью нескольких типов бактерий, к примеру, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus, (L.)acidophilus, бифидобактерии - L. Reuteri и определенные виды Lactococcus lactis. 

Классический йогурт содержит следующие типы бактерий: Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, Lactococcus lactis subsp. В заквасках для домашнего йогурта обязательно должны быть эти бактерии.

Факт №2: Качество продукта зависит от многих факторов.

К ним относятся:
 
  • - качество молока. Это основа любого кисломолочного продукта, от его качества зависит весь процесс приготовления йогурта. Молоко должно содержать минимальное количество посторонних микроорганизмов, не иметь химических веществ и ферментов и не содержать в себе антибиотиков и бактериофагов;

  • - выбор закваски. Закваска – второй чрезвычайно важный компонент для успешного приготовления. От её выбора и правильного использования напрямую зависит польза готового продукта;

  • - содержание жира в йогурте в основном составляет 0%-10%. Стоит отметить, что оптимальная жирность, рекомендуемая для детского йогурта, 2,5% - 3%.

  • - фруктовые добавки имеют свойство подслащивать йогурт. Они примерно на 50% состоят из сахара. Фруктовые йогуртеры могут содержать от 12 до 18% добавок;

  • Натуральный йогурт, который правильно приготовлен, не требует дополнительных добавок стабилизаторов, так как плотная мягкая желеобразная масса продукта образуется естественным способом. Стабилизаторы, такие как желатин, крахмал, пектин и агар-агар в основном используют в приготовлении терминированных йогуртов.

В связи с вышеперечисленными факторами, во время приготовления йогурта в домашних условиях необходимо соблюдать рекомендации и придерживаться инструкции. 

Факт №3: Йогурт является очень полезным продуктом для детей и взрослых.
Йогурт не только сохраняет все полезные вещества белки, углеводы, жиры, минералы и витамины Аи В, которые содержатся в молоке, но и улучшает их. Благодаря богатому составу, он считается очень полезным и питательным кисломолочным продуктом, который быстро сможет утолить, как жажду, так и голод.

Содержащиеся в йогурте кисломолочные бактерии обогащают его полезными свойствами, они растворяют молочный белок, который в йогурте находится в створоженном виде. Вследствие этого кисломолочный продукт медленно и равномерно переваривается желудком, лучше, чем обычное молоко, а молочная кислота положительно действует на работу желудка и кишечника человека.

Йогурт очень благоприятно действует на кишечник малыша. Он благодаря естественным питательным пищеварительным ферментам и лактозе развивает и поддерживает благоприятную и полезную микрофлору кишечника, и соответственно предотвращает возникновение дисбактериоза у ребенка. Также не стоит забывать о йогуртной закваске, которая состоит из разнообразных микроорганизмов, которые также способствуют предотвращению развития кишечных инфекций и укрепляют иммунитет ребенка.

Факт №4: Магазинные йогурты редко являются полезными.

Йогурт — это один из самых полезных кисломолочных продуктов. Однако, в наше время йогурты, которые продаются в магазинах и супермаркетах, за очень редким исключением, к сожалению, не содержат полезных веществ. Они не приносят пользу, а имеют только название и вкус, который напоминает йогурт. Стоит отметить, что большинство магазинных суррогатов йогурта содержат значительное количество сахара. Это тоже влияет на свойства кисломолочного продукта и лишает его многих полезных свойств, не говоря уже о диабетах и прочих неприятностях, связанных с повышенным потреблением сахара.

Из-за этого стремительно набирают популярность домашние йогуртницы. Они помогают самостоятельно приготовить настоящий вкусный йогурт в домашних условиях, полностью управляя составом получаемого продукта.

Полезная информация? Поделись!


Рекомендуем прочитать:
1. Памятка для проверки творога на свежесть
2. Все о твороге. Интересные факты
3. Зачем употреблять творог?

comments powered by HyperComments