Новогодняя акция! Скидка 18% на все закваски VIVO. До конца акции:

Особенности йогурта из козьего и овечьего молока

Сегодня всё чаще на прилавках магазинов можно увидеть кисломолочные продукты из козьего или овечьего молока. В чем же заключается их польза, и каково сходство и отличие от коровьего молока?

Коровье молоко

Преимущества: главное преимущество – его доступность. Оно всегда есть в магазине, и оно доступнее по цене. Кроме того, в коровьем молоке больше витамина B12 и фолиевой кислоты, чем в козьем.

Недостатки: оно очень тяжело для усвоения – переваривается практически два часа (козье молоко усваивается за 30 минут). А самое главное, аллергия на коровье молоко среди детей входит в Топ-3 наиболее распространенных.

Козье молоко

Преимущества: По своей структуре очень похоже на грудное молоко. Оно намного проще для усвоения, по сравнению с коровьим молоком. При этом исследования реакции маленьких детей на козье молоко продемонстрировало, что 93% малышей, которые не могли пить коровье молоко, не проявляли абсолютно никаких аллергических симптомов при употреблении козьего.

Оно проще усваивается нашим организмом во многом из-за того, что в его составе в два раза больше жирных кислот, нежели в коровьем молоке (35% против 17%). Козье молоко содержит меньше лактозы (молочного сахара) по сравнению с обычным молоком, а это значит, что оно с меньшей вероятностью вызовет негативную реакцию у людей с лактазной недостаточностью.

Недостатки: многие люди не выносят вкус козьего молока, оно кажется им отвратительным. Действительно, некоторые породы коз дают молоко очень специфического запаха и вкуса. Однако существуют породы коз (например, Нигерийский карлик, который, к сожалению, не распространен в наших краях), которые дают молоко по своим вкусовым качествам практически идентичное коровьему. Единственный нюанс – эти козы маленькие по размеру и дают мало молока (например, 1 коза дает не более 1-2 литров в день). Поэтому оно стоит очень дорого.

Овечье молоко

Преимущества: Самое жирное – из него получается самый вкусный сыр. По своим свойствам оно похоже на козье – наш организм легко усваивает его, однако по своим питательным свойствам овечье молоко оставляет далеко позади и коровье и козье.

Недостатки: овцы очень пугливые животные и процесс их доения требует выдающейся сноровки, так как если овечку испугать, то молока от неё получить не удастся.

Ниже приведена сравнительная таблица свойств разных видов молока:

Компонент	Коровье молоко	Овечье молоко	Козье молоко	Победитель
Белок	8 г	15 г	9 г	Овечье молоко
Углеводы	11 г	13 г	11 г	Овечье молоко
Жиры	8 г	17 г	10 г	Овечье молоко
Витамин D	98 МЕ	Не определено	30 МЕ	Коровье молоко
Витамин C	0 мг	10.3 мг	3.2 мг	Овечье молоко
Витамин A	249 МЕ	360 МЕ	483 МЕ	Козье молоко
Витамин K	0.5 мкг	Не определено	0.7 мкг	Козье молоко
Витамин E	0.15 мг	Не определено	0.2 мг	Козье молоко
Витамин B5	0.1 мкг	0.1 мкг	0.112 мкг	Козье молоко
Витамин B12	1.1 мкг	1.7 мкг	0.2 мкг	Овечье молоко
Фолиевая кислота	12 мкг	17.2 мкг	2.4 мкг	Овечье молоко
Кальций	276 мг	473 мг	327 мг	Овечье молоко
Селен	9 мкг	4.2 мкг	3.4 мкг	Коровье молоко
Магний	24 мг	44.1 мг	34.2 мг	Овечье молоко

Следует учитывать, что козье и овечье молоко в основном используется не для питья, а для приготовления сыров и кисломолочных продуктов.

Йогурт из овечьего молока

Чаще всего йогурт из овечьего молока употребляют из-за лактазной недостаточности, которая не позволяет есть традиционные йогурты (в йогуртах лактозы намного меньше, чем в молоке, из-за деятельности кисломолочных бактерий, однако для самых серьезных случаев лактазной недостаточности этого количества лактозы для аллергической реакции оказывается достаточно).

По своим свойствам такой йогурт ни в чем не уступает своему собрату из коровьего молока (разве что, вкус его понравится далеко не всем). Он содержит больше белка, кальция и витамина B12. Многие отметят, что он содержит и больше жира. Это действительно так, но это полезные жиры – такие же находятся в составе оливы или орехов.

Приготовление йогурта из овечьего молока в домашних условиях

Чтобы приготовить йогурт из овечьего молока дома потребуется проделать всё тоже, что и с коровьим молоком. Единственное отличие - для ферментации йогуртовым бактериям может потребоваться чуть меньше времени. Поэтому проверьте готовность йогурта через 5-6 часов с начала приготовления. В остальном - следуйте инструкции:
http://ru.zakvaski.com/instruction/52/

Йогурт из козьего молока

Козий йогурт является наиболее сбалансированным продуктом. Он легко усваивается и имеет высокую оздоровительную ценность. Также йогурт из козьего молока способствует повышению жизненного тонуса и обладает омолаживающим эффектом. А израильские ученые проводили исследования пользы козьего йогурта и выяснили, что он способствует улучшению мужской потенции. Их можно употреблять как здоровым, так и больным людям независимо от лечения, которое они проходят.

На полках наших магазинов достаточно сложно найти натуральный козий йогурт. Гораздо проще сделать домашний йогурт из козьего молока. О качествах такого йогурта вы можете прочитать ниже.

Основные полезные свойства йогуртов из козьего молока:

Они оказывают благотворное влияние на здоровье человека, страдающего заболеваниями кишечника и системы пищеварения.
Способствуют укреплению иммунитета и понижению в крови уровня холестерина.
Еще они богаты кальцием, который крайне необходим при формировании костной системы у детей.
Обладают полиненасыщенными жирными кислотами, способствующими умственному развитию человека в любом возрасте.
Они оказывают благотворное влияние на детей, страдающих разного рода дерматитами.
Такие йогурты показаны к потреблению беременными и кормящими матерями, так как являются профилактикой пищевой аллергии у ребенка.
Способствуют восстановлению организма после перенесенного стресса или большой физической нагрузки.
Служат профилактикой заболеваний опорно-двигательной системы у пожилых людей.
Омолаживают клетки всего организма.

Приготовление йогурта из козьего молока в домашних условиях

Как в случае с овечьим йогуртом, чтобы приготовить йогурт из козьего молока потребуется проделать все те же манипуляции, что и с обычным, коровьим. Единственный момент, который следует учитывать - консистенция козьего йогурта сильно отличается от обычного. Она более тянущаяся и менее плотная. В остальном, используйте указанную выше инструкцию или воспользуйтесь инструкцией по приготовлению йогурта в мультиварке:
http://ru.zakvaski.com/articles/soveti-povary/1183/

Таким образом, несмотря на специфичные вкусовые качества, овечий и козий йогурты являются ценными источниками полезнейших микроэлементов, которые способны буквально “возродить” здоровье вашего организма. А самое приятное, что приготовить их вы можете самостоятельно в домашних условиях с помощью заквасок VIVO!

Полезная информация? Поделись!