
Закваски №1 в России!
ЗАКВАСКИ | ДРУГИЕ ТОВАРЫ | О ЗАКВАСКАХ | ДОСТАВКА | ОПЛАТА | О КОМПАНИИ | ОПТ |
Особенности йогурта из козьего и овечьего молока
Сегодня всё чаще на прилавках магазинов можно увидеть кисломолочные продукты из козьего или овечьего молока. В чем же заключается их польза, и каково сходство и отличие от коровьего молока?Коровье молоко
Преимущества: главное преимущество – его доступность. Оно всегда есть в магазине, и оно доступнее по цене. Кроме того, в коровьем молоке больше витамина B12 и фолиевой кислоты, чем в козьем.
Недостатки: оно очень тяжело для усвоения – переваривается практически два часа (козье молоко усваивается за 30 минут). А самое главное, аллергия на коровье молоко среди детей входит в Топ-3 наиболее распространенных.
Козье молоко
Преимущества: По своей структуре очень похоже на грудное молоко. Оно намного проще для усвоения, по сравнению с коровьим молоком. При этом исследования реакции маленьких детей на козье молоко продемонстрировало, что 93% малышей, которые не могли пить коровье молоко, не проявляли абсолютно никаких аллергических симптомов при употреблении козьего.
Оно проще усваивается нашим организмом во многом из-за того, что в его составе в два раза больше жирных кислот, нежели в коровьем молоке (35% против 17%). Козье молоко содержит меньше лактозы (молочного сахара) по сравнению с обычным молоком, а это значит, что оно с меньшей вероятностью вызовет негативную реакцию у людей с лактазной недостаточностью.
Недостатки: многие люди не выносят вкус козьего молока, оно кажется им отвратительным. Действительно, некоторые породы коз дают молоко очень специфического запаха и вкуса. Однако существуют породы коз (например, Нигерийский карлик, который, к сожалению, не распространен в наших краях), которые дают молоко по своим вкусовым качествам практически идентичное коровьему. Единственный нюанс – эти козы маленькие по размеру и дают мало молока (например, 1 коза дает не более 1-2 литров в день). Поэтому оно стоит очень дорого.
Овечье молоко
Преимущества: Самое жирное – из него получается самый вкусный сыр. По своим свойствам оно похоже на козье – наш организм легко усваивает его, однако по своим питательным свойствам овечье молоко оставляет далеко позади и коровье и козье.
Недостатки: овцы очень пугливые животные и процесс их доения требует выдающейся сноровки, так как если овечку испугать, то молока от неё получить не удастся.
Ниже приведена сравнительная таблица свойств разных видов молока:
Компонент |
Коровье молоко |
Овечье молоко |
Козье молоко |
Победитель |
Белок |
8 г |
15 г |
9 г |
Овечье молоко |
Углеводы |
11 г |
13 г |
11 г |
Овечье молоко |
Жиры |
8 г |
17 г |
10 г |
Овечье молоко |
Витамин D |
98 МЕ |
Не определено |
30 МЕ |
Коровье молоко |
Витамин C |
0 мг |
10.3 мг |
3.2 мг |
Овечье молоко |
Витамин A |
249 МЕ |
360 МЕ |
483 МЕ |
Козье молоко |
Витамин K |
0.5 мкг |
Не определено |
0.7 мкг |
Козье молоко |
Витамин E |
0.15 мг |
Не определено |
0.2 мг |
Козье молоко |
Витамин B5 |
0.1 мкг |
0.1 мкг |
0.112 мкг |
Козье молоко |
Витамин B12 |
1.1 мкг |
1.7 мкг |
0.2 мкг |
Овечье молоко |
Фолиевая кислота |
12 мкг |
17.2 мкг |
2.4 мкг |
Овечье молоко |
Кальций |
276 мг |
473 мг |
327 мг |
Овечье молоко |
Селен |
9 мкг |
4.2 мкг |
3.4 мкг |
Коровье молоко |
Магний |
24 мг |
44.1 мг |
34.2 мг |
Овечье молоко |
Следует учитывать, что козье и овечье молоко в основном используется не для питья, а для приготовления сыров и кисломолочных продуктов.
Йогурт из овечьего молока

Чаще всего йогурт из овечьего молока употребляют из-за лактазной недостаточности, которая не позволяет есть традиционные йогурты (в йогуртах лактозы намного меньше, чем в молоке, из-за деятельности кисломолочных бактерий, однако для самых серьезных случаев лактазной недостаточности этого количества лактозы для аллергической реакции оказывается достаточно).
По своим свойствам такой йогурт ни в чем не уступает своему собрату из коровьего молока (разве что, вкус его понравится далеко не всем). Он содержит больше белка, кальция и витамина B12. Многие отметят, что он содержит и больше жира. Это действительно так, но это полезные жиры – такие же находятся в составе оливы или орехов.
Приготовление йогурта из овечьего молока в домашних условиях
Чтобы приготовить йогурт из овечьего молока дома потребуется проделать всё тоже, что и с коровьим молоком. Единственное отличие - для ферментации йогуртовым бактериям может потребоваться чуть меньше времени. Поэтому проверьте готовность йогурта через 5-6 часов с начала приготовления. В остальном - следуйте инструкции:
http://ru.zakvaski.com/instruction/52/
Йогурт из козьего молока
Козий йогурт является наиболее сбалансированным продуктом. Он легко усваивается и имеет высокую оздоровительную ценность. Также йогурт из козьего молока способствует повышению жизненного тонуса и обладает омолаживающим эффектом. А израильские ученые проводили исследования пользы козьего йогурта и выяснили, что он способствует улучшению мужской потенции. Их можно употреблять как здоровым, так и больным людям независимо от лечения, которое они проходят.
На полках наших магазинов достаточно сложно найти натуральный козий йогурт. Гораздо проще сделать домашний йогурт из козьего молока. О качествах такого йогурта вы можете прочитать ниже.
Основные полезные свойства йогуртов из козьего молока:
- Они оказывают благотворное влияние на здоровье человека, страдающего заболеваниями кишечника и системы пищеварения.
- Способствуют укреплению иммунитета и понижению в крови уровня холестерина.
- Еще они богаты кальцием, который крайне необходим при формировании костной системы у детей.
- Обладают полиненасыщенными жирными кислотами, способствующими умственному развитию человека в любом возрасте.
- Они оказывают благотворное влияние на детей, страдающих разного рода дерматитами.
- Такие йогурты показаны к потреблению беременными и кормящими матерями, так как являются профилактикой пищевой аллергии у ребенка.
- Способствуют восстановлению организма после перенесенного стресса или большой физической нагрузки.
- Служат профилактикой заболеваний опорно-двигательной системы у пожилых людей.
- Омолаживают клетки всего организма.
Приготовление йогурта из козьего молока в домашних условиях
Как в случае с овечьим йогуртом, чтобы приготовить йогурт из козьего молока потребуется проделать все те же манипуляции, что и с обычным, коровьим. Единственный момент, который следует учитывать - консистенция козьего йогурта сильно отличается от обычного. Она более тянущаяся и менее плотная. В остальном, используйте указанную выше инструкцию или воспользуйтесь инструкцией по приготовлению йогурта в мультиварке:
http://ru.zakvaski.com/articles/soveti-povary/1183/
Рекомендуем прочитать:
1. Применение йогурта в косметологии
2. Почему 95% людей употребляют йогурт неправильно?
3. Йогурт или молоко? Выясняем, что полезнее!