Акция! Последняя распродажа - скидка 15% на всё по промокоду ZHARA! - Подробности ТУТ! До конца акции:

Состав натурального йогурта

Состав йогурта во многом зависит от того, какое молоко использовалосьСостав натурального йогурта для заквашивания и немного изменяется со временем (состав свежего продукта несколько отличается от йогурта на 5 день хранения). Для упрощения, будем использовать усредненные данные.

Жирность


Жирность и консистенция йогурта зависят от того, какая жирность была у молока. Например, продукт, сделанный на 1% молоке, будет тягучим, в отличие от кисломолочного продукта на молоке 5,5-6% жирности – здесь консистенция будет очень плотной.

Кроме того, от жирности зависит калорийность йогурта – более жирное молоко=более калорийный продукт. Это следует учитывать, если вы придерживаетесь диеты.

Существует разновидность жирного йогурта, который готовят на сливках (так называемый, рам-йогурт). Некоторые кулинары смешивают сливки и молоко, чтобы получить более нежный и плотный продукт. Здесь следует учитывать несколько моментов:

1. Сливки должны быть ультрапастеризованными

2. Сливки лучше добавлять в молоко непосредственно перед заквашиванием (чтобы избежать появления жирной пленки).

Стоит отметить, что обезжиренные йогурты зачастую оказываются не такими полезными.

Минеральный вещества


КальцийИсследование бифидобактерий в йогурте


В 100 гр йогурта содержится 124 мг кальция. Это примерно 30% от дневной нормы обычного человека. Приятный бонус кисломолочного продукта в том, что в его состав входит витамин B12, который стимулирует лучшее усвоение кальция. Для сравнения в шпинате (тоже богатый кальцием продукт) содержится кальций, очень трудный для усвоения: организм получит одинаковое количество кальция, если вы съедите килограмм шпината или 150-граммовую баночку йогурта.

За счет этого йогурт представляет особую ценность для спортсменовдетейкормящих и беременных женщин.


Фосфор


Фосфор необходим нам для здоровья костей и зубов, для формирования правильной структуры клеток и регуляции уровня pH в теле.

Порция домашнего йогурта содержит примерно 40% от дневной нормы фосфора.

Йод


Йод необходим нам, чтобы правильно функционировал гормон тироксин (который вырабатывает наша щитовидная железа), ответственный за скорость метаболизма.

Порция натурального йогурта содержит до 65% дневной нормы йода, что делает его особенно ценным для людей с выраженным йододефицитом.


Ниже представлена таблица “Минеральные вещества в йогурте”


Кислотность


Кислотность продуктов питания определяется по шкале pH. Продукты, pH которых находится в границах от 0 до 6.9, считаются продуктами с повышенной кислотностью. Продукты, pH которых от 7.1 до 14, считаются щелочными. pH 7.0 означает, что продукт нейтрален.

Кислотность обычного йогурта варьируется в границах 4.0-4.5 pH. На кислотность йогурта влияют несколько факторов:

1. Какие бактерии участвовали в заквашивании

2. Какое использовалось молоко

3. Сколько по времени длилось заквашивание

4. Добавлялись ли в продукт другие продукты.

Последний пункт стоит пояснить. Дело в том, что, когда в готовый йогурт добавляют типично щелочные продукты (например, бананы или чернику), его значение pH вырастает, а если добавляют сахар или апельсин – pH падает.
Кислотность йогурта влияет на его гастрономические и оздоровительные свойства. Именно кислотность придает кисломолочным продуктам их неповторимый аромат. Согласно исследованиям Национального института здоровья США, от кислотности продукта зависит его положительное влияние на пищеварение и иммунитет. Благодаря кислотности, из него лучше усваиваются кальций, фосфор, магний.

Сколько белка содержится в йогурте


В обычной порции (150 гр) йогурта содержится примерно 5 гр белка. Белок в кисломолочных продуктах относится к полным белкам (то есть в него входят все необходимые аминокислоты).

Такая же порция греческого йогурта (который содержит больше белка и меньше сахара) содержит до 10 гр белка.

Рекомендуемая дневная норма белка – 0.8 гр на 1 килограмм веса человека.
 Таким образом, при среднем весе в 70 кг человеку необходимо съедать 56 гр белка в сутки. Порция предоставляет примерно 10% от нормы.

Влияние белка на аппетит


В сентябре 2012 года журнал “Аппетит” опубликовал исследование, целью которого было выяснить как влияет перекус в середине дня на аппетит. Группе из 15 женщин предложили перекусывать порцией греческого йогурта с разным содержанием белка (5 гр, 14 гр, 24 гр на порцию). Оказалось, что женщины, которые съедали йогурт с повышенным содержанием белка не ощущали голода больше времени по сравнению с другими группами.
Закваска йогурт Vivo
Закваска йогурт Vivo
260.00 руб./упаковка
Есть в наличии
Заказать


Углеводы



Обычная порция домашнего йогурта содержит 3.5 гр углеводов. Если в составе продукта вы видите большее количество углеводов – значит в продукт добавили крахмала (для улучшения консистенции) или сахара (для улучшения вкуса).

Калорийность


Калорийность йогурта сильно зависит от количества белка в нем и жирности продукта. Вносят свою лепту и всевозможные добавки (например, калорийность 100 гр фруктового йогурта может превышать сотню калорий). В среднем энергетическая ценность 100 гр натурального йогурта около 65 калорий.

Витамины


Содержание витаминов в йогурте немного зависит от качества молока и способа приготовления. Домашний натуральный продукт является ценным источником Рибофлавина (B2), Тиамина (B1) и витамина B12.

Стандартная порция йогурта содержит примерно 30% от дневной нормы рибофлавина, который необходим для усвоения продуктов питания и здоровья кожи.

Эта же порция содержит до 45% от дневной нормы тиамина, который отвечает за переработку углеводов и правильную работу нашей сердечно-сосудистой системы.

Содержание витамина B12 в йогурте, как правило, ниже, чем в молоке, однако усваивается он гораздо лучше. При этом деятельность 
кисломолочных бактерий значительно обогащает его витаминами других групп.


Ниже представлена таблица “Содержание витаминов в йогурте”

Пищевая ценность (100 г)
Насыщенные жирные кислоты 0.9 г
Зола 0.9 г
Моно- и дисахариды 5.9 г
Холестерин 5 мг
Вода 86.5 г
Органические кислоты 1.1 г









Содержание витаминов (100 г)
Холин 40 мг
Витамин PP 1.2 мг
Витамин C 0.6 мг
Витамин B12 0.4 мкг
Витамин B6 0.05 мг
Витамин B5 0.3 мг
Витамин B2 0.15 мг
Витамин B1 0.03 мг
Витамин A 10 мкг

Минеральные вещества (100 г)
Фтор 20 мкг
Хром 2 мкг
Кобальт 1 мкг
Молибден 5 мкг
Селен 2 мкг
Марганец 0.006 мг
Медь 10 мкг
Йод 9 мкг
Цинк 0.4 мг
Железо 0.1 мг
Сера 27 мг
Хлор 100 мг
Фосфор 95 мг
Калий 152 мг
Натрий 50 мг
Магний 15 мг
Кальций 124 мг
Фолиевая кислота 18 мг
Пантотенат 0.5 мг
Ретинол 28 мг
Биотин 2.6 мг
Каротин 21 мг

Полезная информация? Поделись!


Рекомендуем прочитать:
1. Какой йогурт выбрать спортсмену?
2. Из чего можно приготовить йогурт?
3. Какой йогурт выбрать для ребенка?

comments powered by HyperComments