Акция! Последняя распродажа - скидка 15% на всё по промокоду ZHARA! - Подробности ТУТ! До конца акции:

Йогурт из традиционных видов молока

Под традиционными видами йогурта мы подразумеваем кисломолочные продукты из обычного коровьего молока, из овечьего или козьего молока. Несмотря на то, что все эти продукты гордо именуются “йогурт” свойства у них довольно сильно отличаются. 

“Правильный” йогурт из коровьего молока"Правильный" домашний йогурт из молока


Казалось бы, здесь всё понятно – йогурт из такого молока богат кальцием, белками и очень хорошо усваивается. Однако польза и внешний вид готового продукта может сильно различаться в зависимости от вида молока, которое использовалось в качестве питательной среды, и от способа приготовления йогурта.

Например, домашний йогурт на молоке “из-под коровы” может не получиться, так как в свежем молоке очень много посторонних бактерий, которые мешают деятельности бактерий из закваски. Домашнее молоко необходимо предварительно прокипятить.

Пастеризованное молоко также рекомендуется подвергнуть процедуре кипячения, так как известны случаи, когда процесс ферментации не происходил или завершался значительно позже из-за пресловутого присутствия нежелательной микрофлоры в молоке.

Ультрапастеризованное (или суперпастеризованное) коровье молоко – единственный вид молока, который не нуждается в кипячении. Приготовление домашнего йогурта на таком молоке – простой и приятный процесс.
Даже если у вас получился йогурт из свежего или пастеризованного молока без кипячения – будьте уверены, часть полезных микроорганизмов из закваски погибла или не смогла размножиться, а значит пользы от такого продукта будет значительно меньше.

Текстура у “правильного” йогурта должна быть ровной, без комков, а консистенция не сопливой. “Сопливость” продукта (если в нем нет большого количества бифидобактерий, для которых “сопливость” – это норма) свидетельствует о том, что бактерии попали в неблагоприятную среду.
Закваска йогурт Vivo
Закваска йогурт Vivo
260.00 руб./упаковка
Есть в наличии
Заказать
Йогурт нужной консистенции можно получить различными способами, однако не все из них будут сохранять полезность продукта. Например, приготовление в микроволновке или аэрогриле практически полностью убивает полезность продукта. Поэтому мы рекомендуем следующие способы (по простоте приготовления):

1. Йогуртница. Приготовить йогурт в йогуртнице не представляет труда. Достаточно соблюдать 
нехитрые правила и всё получится без проблем.

2. Мультиварка. Далеко не у всех мультиварок есть подходящий режим, иногда приходится самостоятельно разрабатывать инструкцию по приготовлению. Общую схема приготовления кисломолочного продукта в мультиварке можно увидеть 
здесь.

3. Термос. В этом случае тоже особых трудностей не возникает, главное, чтобы термос поддерживал нужную температуру достаточное время (7-9 часов в зависимости от температуры). Подробнее об этом методе приготовления можно прочитать 
здесь.

4. “Бабушкин метод”. Банальная 1-3 литровая банка со смесью молока и закваски в тепле (например, в духовке). Здесь требуется определенная сноровка, чтобы температура приготовления не превышала 45 градусов (если температура выше, бактерии из закваски погибают). Очень многие используют батарею в качестве источника тепла – однако здесь часто наблюдается неравномерный прогрев банки и, как следствие, разная консистенция продукта на дне банки и у крышки.

Домашний йогурт на топленом молокеДомашний топленый йогурт


Топленый йогурт – не слишком распространенная вещь. На наш взгляд, он недооценивается.

Процесс приготовления топленого йогурта в домашних условиях ничем не отличается от стандартного, только вместо пастеризованного или ультрапастеризованного молока используется топленое (его можно купить в магазине или приготовить самостоятельно).

Свойства топленого йогурта



В йогурте из топленого молока содержится больше жира, витамина A, кальция и железа, поэтому он особенно полезен для детей и беременных женщин. Он превосходит по калорийности обычный йогурт, поэтому, если вы на строгой диете, вам стоит воздержаться от его употребления.

На вкус топленый йогурт очень похож на 
домашнюю ряженку (но несколько отличается по бактериальному составу), его кремовый оттенок и приятный карамельный вкус порадуют самого взыскательного гурмана. А для малышей можно йогурт подсластить – добавить 1-2 ложки сахара.

Йогурт из овечьего или козьего молока

Такие йогурты обладают весьма специфическими вкусовыми и выдающимися потребительскими качествами. Консистенция овечьего и козьего йогурта значительно отличается от привычного коровьего. Такие кисломолочные продукты отлично подходят людям, у которых имеется аллергия на коровий белок.
Подробнее о свойствах данных кисломолочных продуктов вы можете прочитать в статье “Особенности йогурта из козьего и овечьего молока”.

Полезная информация? Поделись!


comments powered by HyperComments