Новогодняя акция! Скидка 18% на все закваски VIVO. До конца акции:

Йогурты разных народов мира

Йогурты (или родственные им кисломолочные продукты) можно обнаружить в кухнях разных народов мира. Мы решили разобраться подробнее в особенностях разных йогуртов и предлагаем вам принять участие в нашем гастрономическом путешествии.

Болгарский йогурт

Болгария считается Родиной традиционного йогурта. Именно здесь болгарский студент Стамен Григоров открыл бактерию Lactobacillus Bulgaricus (болгарская палочка), которая применяется при заквашивании этого кисломолочного продукта. В Болгарии проживает большая часть людей, перешагнувших 100-летний рубеж, связывают это именно с употреблением национальной гордости – натурального йогурта.

Приготовление болгарского йогурта

Чтобы приготовить настоящий болгарский йогурт совершенно необязательно отправляться в Болгарию. Достаточно взять молоко и закваску VIVO с болгарской палочкой и приготовить их в соответствии с инструкцией.

Турецкий йогурт

Другой страной, которая претендует на звание “Родина йогурта” является Турция. Продукт, который готовят здесь, практически идентичен тому, который готовят в Болгарии. Он – важная часть турецкой кухни, без него не обходится большинство турецких национальных кушаний. Его используют как основу для супов и соусов. В качестве заправки для салатов используют йогурт, разбавленный водой.

Существуют разновидности турецкого йогурта, которые не встречаются в других культурах. Например, Силиври, который в основном готовят в Стамбуле. Его делают из кипяченного овечьего молока. Особенность такого йогурта в сливках, которые его обрамляют в процессе заквашивания.

Из Силиври делают некое подобие греческого йогурта – излишки воды удаляются с помощью отжима в специальных мешках. Такой йогурт считается гораздо более полезным.

Греческий йогурт

Так называют йогурт, который процеживают через специальную ткань или бумажный фильтр. Греческий йогурт обычно делали из овечьего молока, но в последнее время стали все чаще использовать обычное коровье молоко. Большинство экспертов сходятся во мнении, что такой продукт в некоторых случаях оказывается полезнее классического йогурта. Подробнее об этом кисломолочном продукте вы можете прочитать здесь.

Мацони (или мацун)

Мацони – это популярный кисломолочный напиток у народов Армении и Грузии. На просторах Россиии иногда его так и называют грузинский или армянский йогурт. Теперь вы будете знать, что человек имеет в виду мацун.

От классического болгарского йогурта мацони отличается более пикантным вкусом и некоторыми свойствами. Узнать больше о мацони вы можете в статье “Что такое мацони?”, а о свойствах этого напитка в статье “Польза Мацони”.

Дахи

Так называют йогурт в Южной Азии (считается, что его Родиной является Индия). Принципиальных отличий между ними нет, так что смело можете говорить гостям, которых угощаете натуральным йогуртом, что они пробуют индийский Дахи. :)

На основе дахи готовят ласси - дахи смешивают с водой, специями, фруктами и льдом. Получившийся напиток отлично утоляет жажду в жару.

Рам-йогурт

Сливочный йогурт, который чаще всего можно встретить в Германии или Швейцарии (например, Швейцарские марки сливочного йогурта пытаются сейчас бороться в Европе с популярностью кисломолочной разновидности из Греции). Делают его на сливках, как правило, 10% жирности из-за чего он больше по текстуре похож на сметану и не рекомендуется желающим похудеть.

Скир

Весьма необычный йогурт родом из Исландии. Для его приготовления используют обезжиренное молоко, болгарскую палочку, термофильные стрептококки и сычужный фермент. Результатом такого оригинального рецепта получается очень густой йогурт (иногда он получается похожим на очень мягкий сыр).

Джамид

Очень специфический продукт из Иордании, который скорее стоит отнести к простокваше, нежели к йогурту. Дело в том, что для его приготовления не используется закваска из каких-либо бактерий. Козье молоко (реже овечье) взбивают и оставляют скисать на протяжении нескольких дней, причем ежедневно в будущий джамид подсыпают соль. После того, как из продукта стечет сыворотка, он затвердеет. Его скатывают в шарики размером с кулак и оставляют досушиваться.

Чаще всего джамид используют для приготовления разных национальных блюд.

Полезная информация? Поделись!