Акция! Последняя распродажа - скидка 15% на всё по промокоду ZHARA! - Подробности ТУТ! До конца акции:

Из чего можно приготовить йогурт?

Все мы привыкли к тому, что йогурт – это продукт, который специальным образом готовится из коровьего (в крайнем случае, из козьего или овечьего) молока. На самом деле, йогурт готовят из разных продуктов. Зачастую такой “йогурт” весьма и весьма далек по своим свойствам от традиционного собрата. Попробуем разобраться, из чего же люди умудряются приготовить йогурт и что полезного или не очень может принести нам такой продукт.

Традиционный йогурт

Традиционный домашний йогурт

Это знакомый любому йогурт из коровьего молока (или овечьего/козьего молока в специфических случаях). Найти его можно практически в каждом магазине (натуральность такого продукта под вопросом, но тем не менее) или самостоятельно приготовить дома. Подробнее о свойствах этого продукта вы можете прочитать в статье “
Йогурт из традиционных видов молока

Йогурт из кефира/сметаны


Некоторые люди пытаются приготовить йогурт из готовых кисломолочных продуктов, например, сметаны или кефира. Это порочная практика, которая может привести к негативным результатам, по ряду причин:

1. Состав сметаны и кефира отличается от состава классического йогурта (ни в одном, ни в другом продукте в составе нет болгарской палочки). Кроме того, сметана делается на основе сливок, а не молока, а для приготовления кефира используются специальные кефирные грибки, о которых вы можете узнать больше 
здесь.

2. В магазинных продуктах по техническим условиям допускается наличие кишечной палочки в минимальных, неопасных для организма количествах. Когда эти продукты используются для заквашивания, кишечная палочка успешно размножается наравне с остальными бактериями и уже может представлять угрозу.

3. При заквашивании магазинными и домашними продуктами, следует учитывать, что бактерии обладают разной степенью “выживаемости”. Это приводит к тому, что в получаемом “йогурте”, чаще всего, самые неприхотливые и малополезные бактерии вытесняют полезные и полезные свойства такого продукта крайне сомнительны.

Чтобы не сталкиваться с подобными проблемами, необходимо для домашнего заквашивания использовать 
специализированные закваски, в которых бактерии смешаны таким образом, чтобы получаемый продукт давал максимальный полезный эффект.

Растительные йогурты

Домашний соевый йогурт

В этом подразделе описываются свойства йогуртов, которые создаются на основе молока из растительного сырья: соевых бобов, миндаля, кокоса.

Соевый йогурт

Соевый йогурт (сойгурт или йофу) – продукт, приготовленный на основе соевого молока. Как правило, его употребляют люди, стремящиеся избежать животной пищи в своем рационе – вегетарианцы и веганы. Однако соевый йогурт обладает рядом уникальных качеств, которые могут быть полезными и для других категорий людей.

Например, Journal of Food Biochemistry отмечает, что соевый продукт особенно эффективно блокирует энзимы, которые влияют на усвоение углеводов, что выражается в более медленном и контролируемом росте сахара в крови после еды.

Испытания на крысах продемонстрировали, что животные, в рационе которых присутствовал соевый йогурт имели более здоровую печень и более низкий уровень холестерина.

Пищевая ценность


Стандартная порция соевого молочного продукта (~200 гр) содержит 190 калорий, 6 грамм жира (это полезный жир, так как он получается из соевых бобов), 25 грамм углеводов, 10 грамм белка и 45% от дневной нормы кальция.

Сравнение соевого и натурального йогурта:


Компонент

Соевый (% от дневной нормы)

Обычный (% от дневной нормы)

Белок

10%

22%

Кальций

40%

От 30 до 40%

Калории

7%

10%

Сахар

20%

0-15%


Если у вас есть непереносимость лактозы – соевый йогурт может быть выходом из ситуации. С другой стороны, может обнаружиться аллергия на соевые продукты.

Стоит отметить, что сегодня очень сложно отыскать натуральный соевый продукт, так как в магазинах предлагаются в основном варианты с подсластителями и загустителями.

Если вы собираетесь готовить его дома, то необходимо взять соевое молоко и 
закваску. В целом процесс приготовления сойгурта не отличается от стандартного. Единственный важный момент – йофу более жидкий по сравнению с обычным йогуртом. Если вас это не устраивает, то необходимо будет добавить крахмал или агар-агар.
Не злоупотребляйте крахмалом - в больших количествах, он может привести к появлению жировых отложений в районе живота!

Миндальный йогурт

Закваска йогурт Vivo
Закваска йогурт Vivo
260.00 руб./упаковка
Есть в наличии
Заказать

Миндальный йогурт получается при ферментации миндального молока кисломолочными бактериями. В отличие от обычного йогурта, миндальный подходит для веганов и тех, кто не употребляет молочные продукты. При этом по свойствам такой продукт сильно отличается от других видов йогурта.

В отличие от них миндальный йогурт содержит очень мало кальция. Также он не богат железом, витамином A и витамином C. Белка в миндальном йогурте содержится в разы меньше, чем в любом другом виде кисломолочного продукта.

Вместе с тем, этот вид йогурта содержит много полезных жиров и не содержит холестерина.

На полках магазина практически невозможно встретить неподслащенный йогурт из миндаля. Производители для придания вкуса добавляют фруктовый сок или нектар агавы.
Для приготовления миндального йогурта обычная закваска может не подойти - миндальное молоко плохо подвергается сквашиванию обычными бактериями, поэтому домашнее приготовление приводит к очень нестабильным результатам.

Кокосовый йогурт


Йогурт из кокосового молока – еще один вариант для тех, кому не подходят традиционные виды этого продукта. Помимо этого, кокосовый йогурт содержит несколько важных витаминов и минералов и живые бактерии.

Преимущества кокосового йогурта


Стандартная порция кокосового йогурт (~200 гр) содержит примерно 75 калорий и 6 грамм полезного жира, который, согласно данным журнала “Nutrition Review”, помогает избавиться от лишнего веса, сокращает риск развития атеросклероза и укрепляет иммунитет.

В кокосовом йогурте не содержится белок и сахар.

Кокосовый йогурт хорошо подойдет веганам-спортсменам, так как содержит:
- 25% дневной нормы кальция, который укрепляет кости;
- 25% дневной нормы магния, который необходим для мышц;
- 30% дневной нормы витамина B12, который участвует в кроветворении;
- 25% от дневной нормы витамина D, который участвует в усвоении кальция.

Полезная информация? Поделись!


comments powered by HyperComments